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1、汽酒不只是白的:汽酒大部分都是白色的,最初的釀造方法同白葡萄酒相同,似乎只有白色的清純才能給氣泡足夠的背景施展,串串氣泡歡欣跳躍間,歡樂的氣氛也就慢慢地瀰漫開。白色的汽酒顏色其實還有一些區別,從很淡的黃色到有點淡綠的黃色,一直到金黃色,淺淡濃郁之間,先給人了口感的想像,通常金黃色的汽酒口感會更濃郁,香氣也會更豐富。
粉紅汽酒的出現和粉紅酒流行有很大關係,原本汽酒是歡慶和浪漫的代表,粉紅酒卻後來居上,大搶浪漫的風頭,汽酒當然也可以粉紅,簡單地調入紅酒,意想不到的是粉紅色加上氣泡,真是把浪漫演繹到了極至。
紅色的汽酒是最少見到的,這次盲品有兩瓶紅色汽酒參加,和紅酒一樣的顏色,氣泡並不容易被觀察到,喝起來卻很獨特,橡木的清新味道和層次豐富的香味,都是氣泡在舌尖破裂的瞬間才一點點展現出來,紅色汽酒沒法給氣泡一個足夠施展的背景,氣泡卻給紅酒一個更加多變的味覺空間。
2、汽酒也有塑料塞:關於橡木塞的爭論已經很多年了,就像新世界和老世界的葡萄酒的風格不同一樣,在對待塞子的問題上也新老世界也不相同。在很多新世界國家都採用塑料塞子,甚至越來越多地使用旋轉塞子的時候,老世界還在堅持使用著軟木塞子。軟木塞子導致葡萄酒變質的概率有5%左右,也就是說100瓶酒中有5瓶左右會因為軟木塞子導致酒變壞,這樣的風險對買酒的人來說是容易碰到的。
汽酒絕大多數都是使用橡木塞子,用鐵絲牢牢地固定在瓶口,以防止瓶子裡的氣體洩露。這次盲品,有兩瓶汽酒也採用了塑料的塞子,都來自新世界。塑料的汽酒瓶塞看起來還是很奇怪,開酒時聲音也比軟木塞大得多,很容易就噴出瓶口。
3、汽酒杯子很講究:喝汽酒的杯子和香檳的杯子要求一樣,一定要是那種細長的鬱金香型的杯子,才方便觀察氣泡的力度、上升速度和持續時間。除了杯子的形狀之外,還有一點很重要,杯子一定要擦乾淨。這次盲品中,同一瓶汽酒先後倒入兩個同樣形狀的杯子,前一個氣泡持續而細緻,後一個則幾乎沒有氣泡,後來才發現,是杯子沒有擦乾淨的原因。想要欣賞敏感而脆弱的氣泡,一定要先準備好一支幹淨而且形狀正確的杯子。
4、汽酒年份判斷法:汽酒絕大多數都不記年份的,只有很少數的品牌在非常好的年份才出產標有年份的汽酒。面對沒有標識的汽酒,怎樣辨別裝瓶的時間呢?其實秘密都在軟木塞子上,你可以參照圖片中軟木塞子的收縮情況,來判斷汽酒的年份。汽酒通常不會有紅酒那樣的陳年潛力,多數在裝瓶3-5年飲用是合適的。
5、釀造方法的傳說:只有法國香檳區出產的汽酒才能稱為香檳,香檳區之外任何地方出產的汽酒,都只能稱之為汽酒。汽酒和香檳的釀造方法是完全相同的,都是採用二次發酵法。
法國香檳區原本只出產沒有氣泡的葡萄酒,因為天氣太冷,酒的品質並不高。17世紀末,一位本篤會奧特維雷修院(Hautevillier)的教士——貝裡儂(Dom Perignon),改變了香檳的歷史。根據傳說,他發現未完成發酵的葡萄酒裝瓶後會讓酒裡產生氣泡,氣泡的壓力常將玻璃瓶爆開,於是他經過許多研究釀造出品質穩定的冒泡葡萄酒。
當年的葡萄酒界把這樣新奇的酒稱為魔鬼之酒,並不特別讚賞。但是Jean de Thierry男爵的夫人,因為喜愛搞婚外情而經常到修道院懺悔告解,也因此嘗到了貝裡儂的魔鬼之酒,並且送給她的情人——路易十四的大元帥Crequi,帶進凡爾賽宮內,怪異討喜的汽酒馬上得到太陽王的賞識,也讓奧特維雷修院產的香檳身價大漲,形成釀製汽酒的風潮。
6.飲用溫度:最佳飲用溫度是6℃,你可以放在冰箱冷藏室1天,或者冷凍室2個小時,最好是放在冰桶裡,在加冰塊的冰水裡泡2個小時。這三種方法都可以達到需要的飲用溫度。 | | ... |
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