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[轉載]烘焙咖啡豆時的美拉德、焦糖化反應,都有什麼功效?[複製鏈接]

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發表於 2024-6-10 09:08 AM|只看該作者|倒序瀏覽
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每到秋冬季節,「美拉德色系」總會掀起一波潮流!美拉德色係指的是食物在烹調過程中,因為美拉德反應而出現的顏色變化。棕、褐、橙、黃便是這個色系的主要色彩。咖啡豆也屬於食物的一種,所以當我們在烘焙咖啡豆的時候,也會產生美拉德反應。那麼問題就來啦:這種反應,會為咖啡帶來什麼樣的效果呢?...
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