精品咖啡如何評鑑？用「杯測」來評鑑精品咖啡的品質與風味

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咖啡是我們所喝的飲料中最為複雜的一種，它有比葡萄酒更多的芳香族化合物，而且在咖啡中發現的香氣及風味有數百種之多。咖啡的來源、使用的咖啡豆種類、豆子的加工處理及烘焙過程，甚至是沖煮方式，都左右著你能夠在一杯咖啡中感受到的風味。這些風味都會凸顯出咖啡的不同特色，讓每杯咖啡喝起來都跟過去有所不同。

咖啡專家透過幾種不同的方式來品評精品咖啡的品質及風味，其中最常見的方式為「杯測」（Cupping）。杯測是種感官的練習，在過程中會同時使用道口鼻來比較不同的咖啡。杯測過程中，會使用相通一組變數來沖煮多種咖啡豆，會使用相同一組變數來沖煮多種咖啡豆，接著測試者再品評每支豆子的特色，包括香味、氣味、風味、質地、酸度及餘韻。舌上能感受到的主要味覺有甜、酸、苦、鹹、鮮，但每個人感受的程度並不相同。當味蕾累積的經驗越多，你就越來越有能力分辨出更多具體且細微的咖啡特徵。而咖啡的評測通常以前四者加上觸覺為主要的衡量方向。
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