(健康與保養)[吃香腸火腿等一級致癌物的解毒劑 是吃「這東西」][奇摩新聞][112.10.7]

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林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈分享了料理香腸的小秘訣。她建議，烹調香腸時不要直接使用油煎，而是將香腸煮至水滾，然後切片再煎炒，她指出不需要再額外添加油，因為香腸會釋放出自身的油脂，並迅速散發出美味的香氣。同樣地，火腿和培根也可以水煮熟後再微煎，也無需再放油。
譚敦慈提到，過去的研究發現，如果將香腸直接油炸、使用烤箱或氣炸鍋等高溫方式烹調，會產生較多有毒物質。因此，她建議避免使用高溫方式烹調加工肉品。水煮可以去除部分亞硝酸鹽和磷酸鹽等有害物質；林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海指出，亞硝酸鹽對人體有一些影響，特別是長期食用可能會增加各種癌症風險，包括大腸癌。然而，亞硝酸鹽在加工肉品中也有一定的好處，例如預防微生物汙染，尤其是肉毒桿菌汙染。如果不添加亞硝酸鹽，則可能更危險。肉毒桿菌中毒可能導致呼吸衰竭和死亡，因此在醫學上，亞硝酸鹽被視為一種必要之惡，以確保食品的安全性。
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