咖啡香氣從何而來？

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1995年，加州大學戴維斯分校的Ann Noble教授開發瞭如今大眾熟知的“咖啡風味輪”。初版的咖啡風味輪在“味道”和“香氣”之間劃出了分明的界限：
在“味道”一側，進一步的細分是酸、甜、苦、咸四種基本味道和種種關於口感的形容詞；

而“香氣”一側，則依香氣來源和特徵分出三大類，再進一步發展出更為細緻而具象的生活聯想。




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calfs

800多種芳香物質，哇，光紅酒世界就讓人覺得深不可測，沒想到咖啡世界更深，謝謝分享。