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[轉載][其他]白雪烘蛋[複製鏈接]

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樓主
發表於 2015-3-17 09:43 AM|只看該作者|倒序瀏覽
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打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜,當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白,似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時,不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!

食材 (4 人份) 30 分鐘

蛋  4顆
馬鈴薯  1顆
五花肉  100g
青蔥  適量
洋蔥  適量
辣椒  適量

作法

1.將其他材料也一同切丁備用

2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好,因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替),逼出油脂,再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型,並用小火慢炒,炒約3分鐘後擱置備用。

3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。

4.將青蔥和蛋黃一起打散後,倒入剛剛的平底鍋中,並且稍微搖動鍋子,讓蛋液平均散開,然後開小火慢烘至表面凝固。

5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉,等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後,再開小火繼續慢烘。

6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態,約5分鐘。

7.一般烘蛋,可以利用盤子將其倒扣,漂亮的煎出兩面金黃,不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外,如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋,可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下,這樣就會比較容易盛起了。

8.完成!
...
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頭香
發表於 2015-3-17 08:00 PM|只看該作者
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看起來好好吃的樣子, 尤其上面那層蛋白所呈現的美感就會令人垂延三尺. 請問馬鈴薯須要先蒸熟嗎?

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發表於 2015-3-17 08:11 PM|只看該作者
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看起來不錯  但是難度也許太高了=  =新手很難

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發表於 2015-3-18 01:39 PM|只看該作者
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a86485219370 該用戶已被刪除
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發表於 2015-3-18 10:42 PM|只看該作者
感謝大大分享
下次來試試看




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wtfareyoudoing 該用戶已被刪除
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發表於 2015-3-19 05:14 AM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
看上去好好吃啊,下次一定要試一試。
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barina 該用戶已被刪除
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發表於 2015-3-19 05:02 PM|只看該作者
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為什麼我看不到圖片阿,謝謝分享拉,改天做做看

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發表於 2015-3-19 09:47 PM|只看該作者
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蛋白用淋的,會不會造成不均勻的情形...
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發表於 2015-3-22 09:34 PM|只看該作者
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sid2014 該用戶已被刪除
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發表於 2015-3-25 10:15 AM|只看該作者
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barina 該用戶已被刪除
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發表於 2015-3-25 01:00 PM|只看該作者
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謝謝分享阿,做出來肯定既好看又好吃,改天一定嘗試
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