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[求助]請問要怎樣才能做出好吃的海鮮燉飯?[複製鏈接]

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發表於 2014-1-13 11:33 PM|只看該作者|正序瀏覽
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請問要怎樣才能做出好吃的海鮮燉飯?


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德式小香腸 該用戶已被刪除
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發表於 2014-7-26 07:42 PM|只看該作者
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1.蝦子.文蛤放入熱水燙熟...留下高湯備用
2.長米泡水30分鐘..瀝乾備用(泡越久煮的時間越短)
3.海鮮料看你要加什麼..切一切放在盤邊備用
4.準備一把厚度夠的鍋子.加入少許橄欖油炒香洋蔥絲(還有擬自喜先吃的食材)
5.把米加進去..分批加入是當高湯..
6.快要完成時加入燙好的海鮮...加入是當海鹽.白酒.白胡椒(口味自己調整)
7.米心熟透即可完成
...
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abc012zxc 該用戶已被刪除
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發表於 2014-7-24 11:18 AM|只看該作者
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米一定不能用長米。湯要用雞湯或者魚湯使整道菜提鮮
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發表於 2014-6-1 09:22 AM|只看該作者
有人已經說了,重點就是把湯頭煮進米裡面,讓米吸滿整個湯頭的味道,剩下就只有調味和配料依個人喜好搭配而已
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tw0325795 該用戶已被刪除
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發表於 2014-6-1 03:11 AM|只看該作者
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湯頭很重要
我喜歡用蛤蠣加一些蝦子去熬湯
再煮的過程我是用烤箱烤然後隨時注意有沒有燒焦或太爛
最佳狀況就是米把湯汁吸得飽飽的還有Q度




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發表於 2014-5-31 01:54 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
這高湯果然是箇中重點,另外,我煮了幾次,飯都太爛,看來應該考慮用你的辦法,分成幾次加水才是。謝謝了。

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發表於 2014-1-15 02:28 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
燉飯要好吃最大關鍵就在高湯和米飯
多花點時間心血熬一鍋上等好湯吧

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cchihfu 該用戶已被刪除
4
發表於 2014-1-15 01:29 PM|只看該作者
既然是以「好吃」為目的,而非正統,就比較簡單些!
燉飯要好吃,關鍵就在於「米」、「高湯」、「奶油起士香」
材料很簡單,所以對於步驟與細節就十分講究。
【前製備】
高湯有二個選擇:
一是海鮮湯頭:使用蝦頭炒出甲殼香,再加水熬煮,再使用雙層濾網過濾之
二是雞高湯:雞骨、百里香粒、月桂葉、白胡椒熬煮
前者可再增海之味,後者百搭!
...
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ssintony 該用戶已被刪除
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發表於 2014-1-15 04:11 AM|只看該作者
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不知這樣做法是否可行.就試看看吧
1.)洋蔥切丁/蒜末/先拌炒(洋蔥多點的話甜味重)
2.)放入雞肉塊(雞腿肉佳),略炒出有點焦香
3.)加入米,放入高湯或水熬煮
PS.如要海鮮味重,就在米快煮熟前放入魚蝦花枝等
       如要一開始就海鮮入味,就在1.)先放入蝦頭拌炒增氣味
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發表於 2014-1-14 02:47 PM|只看該作者
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可以用蝦頭魚骨熬湯
再用那些湯來頓飯

我個人喜歡加多一點的洋蔥
煨軟之後湯會很甜喔




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