[異國料理]開胃涼拌菜 加糖添醋更清新

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2010年04月20日蘋果日報

春暖花開之際，又油又鹹的熱菜難以引起食欲，不妨來點清爽的開胃菜，李漢斌師傅利用蜂蜜、紅糖與醋調味，藉由燒烤、汆燙等烹調手法，做出涼拌菜色，滋味清新自然，做完菜也不怕沾染滿身油煙。

報導╱賴佳昀　攝影╱吳朝奎

桂花山藥絲

帶著桂花香甜的山藥絲，滑順無澀感。


材料：山藥100克、桂花醬1小匙、蜂蜜1大匙、白醋2大匙


1.泡水

將山藥去皮切薄片，以鹽水浸泡10分鐘後，撈起瀝乾，再切成細絲。


2.調味

將桂花醬、蜂蜜、白醋拌勻，淋在做法1上即可。


豬肉片沙拉

鹹香肉片搭配生菜品嘗，爽口夠味。


材料：豬里肌肉300克，美生菜、羅蔓生菜各100克，紫高麗30克
醃料：五香粉、乾燥迷迭香粉、黑胡椒粉各少許，鹽1小匙
調味料：白醋2大匙，橄欖油、紅糖各1大匙，檸檬半顆搾汁
準備：美生菜、羅蔓生菜、紫高麗洗淨之後，瀝乾備用。


1.醃肉

將醃料均勻灑在豬里肌肉上，醃30分鐘。


2.燒烤

將豬里肌肉烤熟或煎熟，放涼後切薄片，加調味料和美生菜、羅蔓生菜、紫高麗拌勻。


涼拌牛肉

爽脆多汁的洋蔥略帶辛香，很能襯出牛肉的鮮甜。


材料：菲力牛肉片600克、洋蔥1顆、蘆筍3支、辣椒1支
調味料：麻油1大匙，紅糖、醬油各1小匙，蔥、薑各少許、水2大匙
準備：洋蔥切絲泡水5分鐘，蘆筍切斜段，辣椒切片。


1.汆燙

將菲力牛肉片、蘆筍分別汆燙之後，放涼備用。


2.拌醬

將所有調味料混合淋在牛肉片、洋蔥、蘆筍、辣椒上拌勻。


鮮蝦蓮藕

酸甜的醬汁，讓鮮蝦和蓮藕片風味格外清新。


材料：蓮藕600克、草蝦6隻、杏鮑菇50克
調味料：醬油膏2大匙，烏醋、香油、紅糖各1大匙
準備：草綞S熟放涼，去殼去頭尾。杏鮑菇切塊，蓮藕去皮切片。


1.煮熟

杏鮑菇、蓮藕以滾水煮熟後，撈起來放涼備用。


2.攪拌

杏鮑菇、蓮藕、草蝦加入所有調味料拌勻，冷藏30分鐘。
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好多良伴菜喔但是沒這樣想過可以搭在一起!!蓮藕會跟蝦子還真是沒想到耶