[家常料理] 日式炒牛蒡

cocoyun

2010-1-19

日式牛蒡小菜 養生補元氣

【日式炒牛蒡】

切絲的牛蒡依然保持一定的脆度，吃來清香爽脆

高纖的牛蒡，一向被認為具有大補元氣的作用，再加上氣味接近人參
因此常出現在養生料理中，連日本人也很愛

準備材料：

牛蒡1支、 豬肉絲少許、白芝麻適量。


醬 汁：
水100c.c.、清酒40c.c.、醬油40c.c.、砂糖40克、味醂15c.c.。


準備工作：
牛蒡洗淨去皮後，以刨刀刨成薄片，再切成細絲備用。


主廚Tips：
日本料理很多調味都要注意，盡量用量匙。
為方便調味，可以先把調味料調好。
若要切絲，可先用刨刀刨出薄片後，不重疊排在一起，再用刀子切細絲，方便又快速。
牛蒡含鐵量很高，去皮後很容易氧化變黑，所以一定要泡水。



烹飪做法：

1.調 醬  
　　混合醬汁材料，攪拌至糖溶解即可。

2.調 味  
　　炒香豬肉絲加白芝麻，下牛蒡絲炒勻，再下醬汁煮到略為收乾即可。

● 美味料理手 ●

救國團烹飪老師//簡瑩華

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chao475723

牛傍的好壞品質相差很大所使用的醬油更是重要