本帖最後由 時間人 於 2009-6-29 04:39 AM 編輯
凹槽最原本設計是為了鞏固瓶身整體的結構使得瓶內與瓶外的壓力抗衡,因此汽泡酒或香檳不論好壞都會有很深的凹槽!因為汽泡酒跟香檳比起其他的葡萄酒類更需要注意到"壓力"的問題!!!所以瓶子的結構需要更堅固!(壓力跟保存也有關係)
至於很多人說年份久遠的好酒都會有很深的凹槽,那也要看酒廠的用心程度!我也看過1950年南非的某酒廠瓶底是平的!並非年份久遠凹槽就會越深!凹槽並非會因為年分的增長而變深吧!?@@
至於有人說凹槽是給侍酒人員持瓶的設計...這完全是相反的!那是因為本身的設計而使服務員發現有好的支撐點所研發出來的握瓶姿勢!而且依瓶內酒容量的多寡都會改變握瓶姿勢...所以凹槽說真的對我門來說是可有可無!(本身是侍酒人員)
酒渣也是後來才發現可以集中沉澱,但是並沒有多大的用途!因為你晃動了一下下~酒渣並不會因為那小小的集中力~而防止擴散混入整支酒瓶!
這個問題我也有追查過!大部分酒商都會把問題歸類在酒渣的部份...但是那是很久以前的謠言...如果是說到過濾技術好而不用凹槽設計...那可以試試看買瓶2009年出產的酒再讓它放了50年後..還是會有很多結晶物!!!!
之前未了這個問題去查過藍帶廚藝學院出版的葡萄酒入門書籍,也去問了法國香檳區莊園的釀酒師...
大家都說主要是為了壓力的問題而鞏固酒瓶整體的結構!!
至於有說法是為了沉澱物而拿白酒的平底來證明的話...那要看那白酒的產品是屬於什麼定位!?
是現買及飲的佐餐酒嗎?就算是近年的貴腐甜白酒與香檳...還有好的冰酒也絕對會有很深的凹槽!沒有凹槽的白酒讓它放個50年...他並不會因為沉澱物而不能喝(很多愛酒人士都喜歡把酒渣喝的一乾二凈)但是你注意它的瓶塞...一定會出了很大的問題...不是過分突出就是瓶塞底部整個組織分解化!導致木塞污染酒質或過分木塞吸酒or揮發的現象!!
如果是為了保留傳統性...那CAPE MENTELLE系列都改成旋轉瓶蓋了...為啥不改成平底呢?
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