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[求助]巧克力不會硬[複製鏈接]

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樓主
發表於 2008-8-7 02:31 PM|只看該作者|正序瀏覽
個位大大
小弟這幾天自己在做巧克力
做完冰起來後
已經冰了一個晚上了
早上看還是軟軟的
怎樣都不會硬
是有什麼原因會造成這種情況??
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發表於 2008-8-9 10:54 PM|只看該作者
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正好路過正好上了一課
美食可真是一門天天需要的專業學問呢

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發表於 2008-8-9 07:22 AM|只看該作者
感謝樓上大大的解說~原來巧克力不會硬是這樣阿~:08:
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頭香
發表於 2008-8-7 11:36 PM|只看該作者
巧克力冰了還是軟軟的
可能的原因有...
在你融巧克力的時候隔水加熱的過程可能已經超過55度C了
這會導致油水分離,造成無法凝固

另一個就是在你融巧克力之前
你的巧克力因為在室溫過高的情況下早就已經產生了融化的現象
此現象導致巧克力磚中的可可脂被分離了

或者,是因為你的巧克力磚的可可含量太低了
又加上其他食材,所以導致你的巧克力無法順利凝固
...
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