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[日記]煎鮭魚[複製鏈接]

  大學生(4000/12000)

地發殺機,龍蛇起陸.

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發表於 2024-10-8 12:15 AM|只看該作者|正序瀏覽
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本帖最後由 鬼次郎 於 2024-10-8 12:16 AM 編輯


因為國內雞鴨豬肉等肉品價格上漲,鮭魚在全聯有從國外進口.

價格上相較之下,不像過去那般高不可攀,甚至比傳統菜市場更便宜.

煎魚嘛,很簡單,把魚放上去煎就可以了.

理論上是如此,但是看過YT影片主廚的煎法,才知道為何主廚的薪水會那麼高.

因為自己煎的跟主廚煎的是完全不同的.
...
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發表於 2024-10-8 06:22 AM|只看該作者
怕沾鍋可以沾些太白粉
煎出來不沾也更酥脆

怕沒熟
入鍋看魚肉變成不透明的淡橘色後
轉小火加一小杯水上鍋蓋
用蒸熟的

入鍋前
魚肉用水清洗擦乾
米酒或黑胡椒輕調味
用中小火慢煎
可以等待美拉德反應但又不會太快燒焦
煎魚是等待的廚藝
我都轉中小火放著去弄其他食材

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