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[問題]脆皮紅豆餅餅皮 關閉[複製鏈接]

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樓主
發表於 2020-6-18 02:49 PM 來自手機|只看該作者|正序瀏覽
小弟我是在作脆片紅豆餅的
我做的餅皮一直有一個問題⋯很常出現發白甚至塌陷而影響賣相。
之前詢問過稍微懂點烘培的朋友說是因為底火太強或是打發時間太長所造成。
我試著全程用小火烘培仍時不時出現部分發白的狀況。
而縮短打發蛋跟糖的時間好像沒什麼太大的意義?
縮短打麵粉跟水的時間則很容易跑出麵筋⋯

不是很明白該如何是好,懇請各位大大為小弟解惑...
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柏穎boring 該用戶已被刪除
7
發表於 2020-7-1 06:08 PM|只看該作者
外皮口感真的會差很多,比起內餡我注重外皮
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發表於 2020-7-1 04:35 PM|只看該作者
餅皮沒問題
內餡多 爆漿是的做法 肯定會掩蓋過

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發表於 2020-6-22 02:06 PM|只看該作者
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我個人認為尤其是萬丹紅豆餅真的棒
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發表於 2020-6-22 04:24 AM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
我吃過的一家脆皮紅豆餅是做好後一直在加溫的模具鐵板上放著,直到賣給客戶,
我試過買回家放冷後發現餅皮會塌陷,不知道對你有沒有幫助




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發表於 2020-6-19 03:11 PM|只看該作者
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我只是管吃的,尤其是萬丹紅豆餅,只吃一家,就是大廟斜對面。

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頭香
發表於 2020-6-18 09:34 PM|只看該作者
1. 雞蛋糕表面顏色出現淡色小區,
    通常是因為,
    蛋白液沒有過篩,
    殘留打不散蛋白結塊,
...
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