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[求助]怎麼樣煎出不流血的肉???[複製鏈接]

vicandlydia 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2014-8-19 11:22 PM|只看該作者|倒序瀏覽
去高級餐廳的時候常會看到牛肉或者是豬肉呈現五分熟的狀態

卻不會流出血水來!!!!!!真的是好神奇~請問要怎麼樣能才做出餐廳級的肉品呢???

點評

adaufo2008 豬肉沒在吃幾分熟的 吃沒熟的豬肉 是會出事的  發表於 2014-10-27 12:13 AM
adaufo2008 豬肉沒在吃幾分熟的 吃沒熟的豬肉 是會出事的  發表於 2014-10-27 12:13 AM
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dreamingQQ 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2014-8-20 12:12 AM|只看該作者
首先牛排要常溫,再來就是開大火兩面先煎30秒 ,接下來看厚度以及需要多少熟度開小火悶熟或者放進烤箱烤
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發表於 2014-8-20 12:27 AM|只看該作者
剛煎完先不要急著吃
放個5~7分鐘等溫略降
這樣切開就不會流血水了
會被肉回吸
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發表於 2014-8-22 11:22 AM|只看該作者
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豬肉一定要熟,否則會有寄生蟲!

點評

moonpriest0418 沒錯!豬肉一定要熟!別拿健康開玩笑  發表於 2014-9-20 12:25 AM
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cchihfu 該用戶已被刪除
5
發表於 2014-8-22 08:52 PM|只看該作者
通常是先將鍋燒到足夠熱,
將肉排放入,煎至上色(封住血水)
再翻面煎,然後用小火慢煎至熟!




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kof90114 該用戶已被刪除
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發表於 2014-9-19 09:49 PM|只看該作者
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vicandlydia 該用戶已被刪除
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發表於 2014-9-19 09:50 PM|只看該作者
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發表於 2014-9-22 10:49 PM|只看該作者
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前陣子有問做廚師的朋友~
他說初學者只要用小火燃後正反面煎五分鐘就可以了!?

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發表於 2014-9-28 01:12 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
騎十國外餐廳的牛排都先大火煎過
後丟到烤箱內 放著冷一點 才上桌給客人 ...
這樣就避免血水外流 也可以保持 外表焦香內軟嫩的層度..
一刀切開都肉汁流出   
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發表於 2014-9-28 11:14 PM|只看該作者
要小火小火煎 不可以一下開太大 這樣肉就會很嫩




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vicandlydia 該用戶已被刪除
11
發表於 2014-9-30 10:20 PM|只看該作者
若對尊貴或贊助會員有任何疑問,歡迎向我們查詢。我們的即時通或MSN: admin@eyny.com
用低溫烹煮是我最近學到的新技法!把溫度維持在一定的高低,

幾十分鐘後就可以吃到不同於煎炸的新嫩感
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27130314 該用戶已被刪除
12
發表於 2014-10-1 12:03 AM|只看該作者
大火煎完兩面封住血水後
放入烤箱至5分熟
取出靜置一分鐘  可以讓肉回軟呈現最好吃的狀態哦
若新密碼無法使用,可能是數據未更新。請使用舊密碼看看。

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venixdo 該用戶已被刪除
13
發表於 2014-10-1 11:40 AM|只看該作者
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你先把鍋熱了,至少要中大火,牛肉直接放下去煎,不要太快翻面,讓表面都成現有一點點焦黑再翻面,直到每個面都煎焦黑,就能讓肉汁鎖在裡面,如果肉不太厚,煎完後放一下,讓熱在肉裡面慢慢催化,讓裡面的血水收掉,但如果你的肉很厚,建議你放到烤箱去烤一下....至於火力和時間,我只能說.你要多試才行...

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sphinx98 該用戶已被刪除
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發表於 2014-10-1 10:03 PM|只看該作者
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vicandlydia 該用戶已被刪除
15
發表於 2014-10-7 09:49 PM|只看該作者
另外一位師傅的建議!直接用大火煎熟,前提是肉要夠厚

一樣可以達到不流血水嫩嫩的呦!




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