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[求助]煎太陽蛋[複製鏈接]

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樓主
發表於 2013-10-26 09:08 PM|只看該作者|倒序瀏覽
如果你忘記伊莉的密碼,請在登入時按右邊出現的 '找回密碼'。輸入相關資料後送出,系統就會把密碼寄到你的E-Mail。
想請問一下煎太陽蛋(只煎一面)的時候要怎樣煎蛋裡面才不會有氣孔呢?我是果用很小的火煎,但是太久了,我要一次煎40顆左右....有沒有甚麼好的辦法呢?
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wow811118 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2013-10-27 04:11 PM|只看該作者
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熱鍋,打但進去,蓋蓋子關火
我都ˋ這樣拉`

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發表於 2013-10-27 04:26 PM|只看該作者
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
試試看油不要放太多,因為油多的話會一直冒,間的那面就會有空氣。
快一點的話就稍微悶一下下看看,可是如果悶太久蛋黃就會熟,就會不好看了。

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kaikaihenry 該用戶已被刪除
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發表於 2013-10-28 09:16 PM|只看該作者
樓上說的對,要少油,中火,慢慢煎才可以。因為之前做過一段時間在酒店里的自助早餐,所以我自己摸索的經驗是,最好用那種像氣霧劑的噴油,這樣能保證又不多,但是又能很均勻的分布在鍋上。小火是因為太陽蛋只煎一面,但是你又要保證所有的蛋清都要熟,蛋黃生吃可以,蛋清生吃就很惡心了!最后就是鍋一定要是平底鍋。一次煎40個,除非用烤箱,這個要隨時檢查,以避免蛋黃過熟!...
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發表於 2013-10-29 01:08 AM|只看該作者
kaikaihenry 發表於 2013-10-28 09:16 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

樓上說的對,要少油,中火,慢慢煎才可以。因為之前做過一段時間在酒店里的自助早餐,所以我自己摸索的經驗 ...

好像都要用小火  我是都用廚房捲紙抹一點油擦在鍋子上 只不過店裡沒有烤箱  嘖嘖  真傷腦筋...
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發表於 2013-10-29 02:25 AM|只看該作者
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抹薄薄一層油後 打下蛋 中小火煎  大火的話也行  蛋白要靠外力散開!!
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發表於 2013-11-10 01:53 AM|只看該作者

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country1020 該用戶已被刪除
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發表於 2013-11-27 02:51 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
如果是要大量長期製作,可以考慮買鐵板爐。
一般來說會用中小火,如果要避免泡泡就得先小火讓蛋白底層凝固,然後提高火力或蓋上蓋子加少許水(產生蒸氣)讓蛋快熟。

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發表於 2013-11-29 02:08 PM|只看該作者
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煎得時候旁邊噴一點水進去燃後蓋子蓋起來這樣就會一邊煎一邊蒸了
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abc012zxc 該用戶已被刪除
10
發表於 2014-7-24 09:18 PM|只看該作者
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一個能保證做到完美。但40個就難說了




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德式小香腸 該用戶已被刪除
11
發表於 2014-7-26 04:39 PM|只看該作者
1.先把雞蛋敲開放到碗中
2.不沾鍋燒熱倒入雞蛋
3.把蛋倒進去
4.將鍋蓋 蓋住然後關小火悶一下...就完成了^^
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。

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jimmy_design 該用戶已被刪除
12
發表於 2014-7-26 09:47 PM|只看該作者
1.先下薄薄一層油
2.熱油鍋(鍋要熱,但不能冒煙)
3.下蛋(先倒入碗中,避免殼掉入)
4.中小火慢煎
5.如邊邊需焦脆一點可淋一點水在邊邊
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