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[求助]滷蛋要怎麼滷[複製鏈接]

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樓主
發表於 2014-7-24 04:55 AM|只看該作者|倒序瀏覽
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我想自己做滷蛋,可是沒辦法做到像外面小吃店那樣,可以滷到入味(我吃過有滷到蛋黃部分有點水分不會太乾)

想請問各位師傅,其中有哪些小技巧?

水煮蛋要注意哪些要點才不會破,起來好撥殼?
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頭香
發表於 2014-7-24 09:25 AM|只看該作者
本帖最後由 g8jmail 於 2014-7-24 09:45 AM 編輯

蛋一定要在室溫下先放個2~3小時(回溫可避免溫差過大造成裂開)
冷水下鍋
多加一些鹽(破掉可讓蛋白快速凝固)
蛋一定要等水大滾約2分鐘才溫柔的去翻動
(表面蛋白凝固不怕破掉,翻動讓蛋黃到中心,切開比較好看)
大滾約8分鐘撈起泡流動的冷水30分鐘降溫(冷的蛋比較好撥)
在冷水中把殼敲裂讓水進入蛋白之間(
不易破皮)


5花肉
切的比蒜泥白肉大片一點一點
...
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發表於 2014-7-24 02:09 PM|只看該作者
謝謝師傅,我只問一個蛋的問題。就讓我學到很多,受益良多,感恩

點評

g8jmail 好,好,淫的一手好濕,所以請叫我大濕  發表於 2014-7-24 03:53 PM
g8jmail 請叫我,但不要叫我師傅  發表於 2014-7-24 03:51 PM
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發表於 2014-7-24 11:51 PM|只看該作者
www12327 發表於 2014-7-24 02:09 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

謝謝師傅,我只問一個蛋的問題。就讓我學到很多,受益良多,感恩

哪不就是,好濕又好吃 哈哈哈
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