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[求助]請問豆腐做法[複製鏈接]

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樓主
發表於 2014-1-16 10:28 PM|只看該作者|倒序瀏覽
請問各位
最近在研究做豆腐
也有模子
問題是在於 用醋凝結的豆腐花 或是食用石膏凝結的豆腐花
最後壓制成的豆腐都顯的很粗操 沒有外面買的嫩
請問要加什麼 才會向外面一'樣嫩呢
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頭香
發表於 2014-1-19 11:38 PM|只看該作者
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超市賣的盒裝豆腐是用機器坐的喔  你要自己做的和他一樣嫩是不可能的
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cchihfu 該用戶已被刪除
3
發表於 2014-1-22 08:37 PM|只看該作者
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製程不同,機械精密度不同,
就有基本的差異!
添加劑可試試鹽露凍
若真的要達到日式豆腐的軟嫩,要使用葡萄糖內酯
但要作到那麼軟,真的很難!
因為還有一些溫控、水含量的問題!
若對尊貴或贊助會員有任何疑問,歡迎向我們查詢。我們的即時通或MSN: admin@eyny.com

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博洛龐 該用戶已被刪除
4
發表於 2014-1-22 10:38 PM|只看該作者
一定要反覆試,不同的豆,水比,溫度,撞的力度也有影響,我是用熟石膏,試做了五次才做出比較嬾滑的成品,但和店賣的還是有些差距.
若有安裝色情守門員,可用無界、自由門等軟件瀏覽伊莉。或使用以下網址瀏覽伊莉: http://www.eyny.com:81/index.php

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pjwb32437 該用戶已被刪除
5
發表於 2014-1-26 05:44 PM|只看該作者
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一般自己手做的豆腐應該會比較偏向板豆腐優~
我覺得如果要和超市賣的一樣嫩的話可能真的要多嘗試
不然就直接買好了 哈哈




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abc012zxc 該用戶已被刪除
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發表於 2014-7-24 08:12 PM|只看該作者
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外面嫩的應該是加了很多其他東西吧?
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