烘豆技巧

請問有在烘豆子的大大

咖啡豆要怎樣烘得焦糖香氣十足 喝起來滑順不苦微甜?

我最近烘的豆子都很苦澀 又焦又苦

感謝

nursery

雖然我很想說:自己玩烘焙就也是那個樣,還是別玩的好.

不過個人興趣我也就不干涉了,
問題點有三個,
你恐怕要自己檢視一番:
1.你用的是啥生豆?品質如何?
2.你用什麼方式烘焙?
3.你的火力(溫度)是怎麼設定的?脫水有好好做到嗎?

烘培咖啡豆跟炒菜煮飯一樣，怎樣炒得豆心透而外表不焦~
熟透的咖啡豆表層不燒焦，基本上就能表現八成風味了，好好思考看看吧。

m721066

大大要先看你用那種烘焙方法...手動式的或電動的...都有差要看說出你的是那種的機器和手動或自動的

每種咖啡豆的特性不一,烘培下豆溫度也不一 ,請參考別人的做法.(谷歌一下)

每一款豆都有其比適當的烘焙度,
另外根據你的沖煮方式,也有適當的烘焙度,
更何況每個人的口感更加的迥異,
依據樓主的描述,感覺是烘過自己想要的口感了,
如果你最近烘焙的下豆點很一致,
建議你,下次烘豆時,可以再提早個20秒~30秒下豆

websurfer

這真是大哉問了,
我烘豆烘了這麼久,
希望達到地也是"焦糖香氣十足 喝起來滑順不苦微甜"的境界.
很可惜也不是每一鍋都滿意,
這裡面牽涉到烘焙法,溫度,時間,豆種...,
變數很多,
而大大也不說你用哪種烘豆機或烘豆法,
就算是有心要和您交流,
也真不從何說起呢~~

secret0711

烘豆其實更多的是經驗 每種豆子的情況不一樣
就算同種豆子的狀態可能有有些差例如濕度
可以去專業的賣咖啡的店問問
在依照個人口味做調整

我也想試一下烘豆子的樂趣.自己DIY因該不錯.

自行烘豆已有幾年時間,烘焙器具全部DIY,炭焙開始玩起,剛開始什麼都不懂,反正烤成咖啡色就好了,至於好不好喝看運氣,烤桶後來加了電動滾筒成功率增加了不少,但炭火控制不易還是達不到理想境界,改以紅外線瓦斯爐好用多了,爲了想喝好喝的咖啡去年34月間趁著工作量較少.前後用了兩個月的時間完成一台令自己比較滿意的烘豆機,目前烘出的豆子大都可以達到滑順微酸不苦微甜的境地.
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恩 這麼呢   我想想   你用什麼機器烘阿    ?? 如果是標準烘豆機 你就先用烘豆機廠商給你的曲線吧  如果是土砲 那就 多燒點豆子吧 大概每台機器都要燒個百來公斤 才會有一點像樣的豆子

感謝大家的回應，我是用國產M3在烘，豆子的品質應該是沒問題的，因為不乏90+以上的豆子

主要是這台烘豆機我仿照熟識店家的曲線來烘，卻一直有脫水過度的舌後乾乾苦苦感覺

曲線大概是這樣 180度下豆(關火)->95度回溫點(開火.1:30秒左右)->150度豆子變黃(6:00左右)->165~170豆子貓臉(貓臉不太明顯時間7:00左右)->193一爆(10:00左右)->一爆完(11:40~12:00)
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nursery

一爆開始是豆子的放熱過程,
你風門全開不就催溫了?
還是說你的機種風門全開會降溫?

舌後乾乾苦苦不是脫水問題,
是你烘焦了烘焦了烘焦了烘焦了烘焦了烘焦了烘焦了烘焦了烘焦了烘焦了烘焦了

真是太焦了,對於M3特性不了解,但上述狀況應該是火力太強了.可以試著把火力調小一點,風門也調小,降溫階段應該不用熄火,維持上述曲線應該可以,我以圖上自製1kg烘豆機烘至一爆煙還不會很大,在於把火控制在最小能維持曲線的範圍,烘少量(100_300)有時會關閉風門避免失溫

感謝nursery大與chunming945大

一爆開始是放熱，所以反而風門開大溫度會爬得更快嗎?

火力太強烘焦了，是因為我總是覺得溫度上不來，風門開小，然後火力開強，是這樣嗎?

另外想請問，要避免豆子焦的情形在哪一個階段要最為審慎? 就是脫完水還是一爆開始?