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426| 0 |    [轉載][點心] 紫薯老婆餅 |
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狗仔卡
做法：烤
低筋麵粉68克
小麥麵粉100克
紫薯80克
椰蓉10克
糯米粉40克
淡奶油15克
白芝麻適量
色拉油15克
黃油64克
白糖50克
水70克
油皮製作：將油皮的材料混合後揉成光滑的麵團蓋上保鮮膜醒30分鐘
油酥製作：將低筋粉過篩倒在案板上，築起粉牆，在中間加入黃油丁，用刮板切拌粉和油至均勻混合成油酥麵團
內餡製作：將紫薯切成小丁放入蒸鍋內蒸熟後拿出來備用；糯米粉放入蒸鍋內上汽蒸5分鐘做成熟糕份備用；將糖用溫水化開然後倒入紫薯中，加入色拉油後用棒槌砸成紫薯泥；加入淡奶油混合均後加入椰蓉混合；繼續加入過篩的熟糕粉混合均勻做成內餡
將醒好的油皮等分成11份，每份16克，將油酥等分成11份，每份10克。用油皮包住油酥做成圓形麵團，收口朝下放置
將麵團擀開成橢圓形，翻面後捲起，蓋上保鮮膜醒15分鐘
將麵團重複擀成橢圓形翻面後捲起，接著醒20分鐘
將面卷兩頭隆起壓扁，擀成圓形包入餡料收口朝下，按扁後略擀開成圓餅，用刀將表面化開三道劃痕，刷上蛋液撒上芝麻
烤箱預熱170度，中層上下火，時間20分鐘
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