[家常料理]彭家羊柳

所需材料：[/td] 羊裡脊肉 ... 300公克 油 ... 3杯 蘇打粉 ... 1小匙 A 料  紅蘿蔔絲 ... 2大匙  蒜苗絲 ... 2大匙  蒜末 ... 1小匙 B 料  雞蛋 ... 1個  鹽 ... 1/3小匙  味精 ... 1/3小匙  醬油 ... 1大匙  玉米粉 ... 1小匙 C 料  味精 ... 1/3小匙  醬油 ... 1大匙  糖 ... 1/2小匙  醋 ... 1/3小匙  酒 ... 1/3小匙  黑胡椒粉 ... 1/3小匙  太白粉水 ... 1/3小匙

[/td] 烹飪過程圖一 烹飪過程圖二 [/td] 烹飪過程圖三 [/td] [/td]

作法步驟： 羊肉切成筷子般粗的5公分長條狀，加入蘇打粉醃30分鐘，再加B料拌醃30分鐘。 鍋中入油燒至6、7分熱，放進羊肉炸至5分熟，見表皮變乾即可撈出淨油。 鍋中留油1大匙燒熱，放入A料爆香，再倒入羊肉及C料，炒勻即可盛盤。 [/td] 備註： 1.這道菜含鹽份偏高，高血壓及心血管疾病患者宜限量食用。 2.這道菜之所以取名「彭家羊柳」，其因在這道菜為名廚彭長貴先生所創發。 3.清末民初，民生凋敝，只有官宦之家才講究飲食，所以名廚大都出自官邸。 4.彭先生自幼即跟隨當時民國首任行政院長譚延闓家廚──曹藎臣師傅身邊打雜，因他伶俐、勤快、吃得了苦，又會用心觀察體會，所以曹師傅不藏私地將手藝全教給了他。後來，彭師傅出外自立門戶，開了一家小館子，他費心設計了一些物美價廉、適於一般大眾消費的菜式； 5.國民政府遷到台灣，在當時物資困頓的年代，腦筋靈活的彭師傅頗能因地制宜，繼續設計出許多適合在地口味的佳餚，並盡量利用台灣本地物產做菜，總能化平淡為神奇，像紅燒魚唇、竹節雞盅、彭家豆腐等，都是彭師傅的拿手名菜。

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