[異國料理] 樟茶鴨

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樟茶鴨　（四川菜）


　　　　　　　　

所需材料：[/td]

鴨 ... 1隻(約1800公克)

油 ... 8飯碗

A 料：

　　　鹽 ... 3大匙

　　　花椒粒 ... 1大匙

　　　硝粉 ... 1小匙





B 料：

　　　樟茶木屑 ... 2飯碗

　　　陳皮 ... 1大匙

　　　八角 ... 1大匙

　　　白糖 ... 1小匙







作法步驟：

• 花椒、鹽用淨鍋炒香，待冷後輾碎與硝粉拌勻，備用。
• 鴨去內臟整理乾淨，去細毛，將椒鹽粉用力抹擦在鴨身上，醃置 6 ～ 8 小時，使味入鴨肉。
• 將醃過的鴨抹椒鹽粉，掛在通風處風乾(約 6 小時)。
• 將B料放在舊鍋中，上置一鐵絲網，鴨子放在網上，蓋上鍋蓋，整鍋移到爐上，小火燻烤，約 10 分鐘翻動一次，至鴨身全部呈茶黃色即可取出。
• 鴨再入蒸鍋，用大火蒸 2 小時，取出。
• 炒鍋入油燒熱，鴨入鍋用大火炸至鴨皮呈金黃色而酥脆為止，撈出乾，趁熱斬成 2 、 5 公分的塊狀，整齊排在盤中，飾以洋香菜、切花、水果，即可上桌。
• 盤邊配以大蔥、甜麵醬，供沾食用。

備註：

• 這種方法估出的鴨子，外皮香脆，肉質肥美，有淡淡的陳皮香，是川味宴席菜中不可少的佳餚。

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tony29204211

美味極了

很適合當酒菜

victor79

不錯的做法
好像很好吃
感謝大大無私分享