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b121746 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2012-8-21 07:17 AM|只看該作者|倒序瀏覽
請問煮咖啡過濾的溫度要如何控制?
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頭香
發表於 2012-8-21 10:38 AM|只看該作者
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發表於 2012-8-21 01:17 PM|只看該作者
不太了解你的問題,可否再說清楚些呢?

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shawn1143 該用戶已被刪除
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發表於 2012-8-21 09:03 PM|只看該作者
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用法蘭絨:90~94度C
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發表於 2012-8-21 09:35 PM|只看該作者
在燒水的水壺上面
習慣會插上一支溫度計
就可以知道自己想要的水溫了




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發表於 2012-8-22 12:33 AM|只看該作者
shawn1143 發表於 2012-8-21 09:03 PM
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手沖:
用濾紙:83度C左右
用法蘭絨:90~94度C

一樣的咖啡為什麼用不同的水溫?
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。

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shawn1143 該用戶已被刪除
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發表於 2012-8-22 08:55 AM|只看該作者
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因為最能萃取出味道的是90~93度C!可是我們的濾紙受不了這個溫度,會破掉!
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發表於 2012-8-22 08:56 AM|只看該作者
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nursery 發表於 2012-8-22 12:33 AM
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一樣的咖啡為什麼用不同的水溫?

因為最能萃取出味道的是90~93度C!可是我們的濾紙受不了這個溫度,會破掉!
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發表於 2012-8-22 08:57 AM|只看該作者
咖啡天氣 發表於 2012-8-21 09:35 PM
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在燒水的水壺上面
習慣會插上一支溫度計
就可以知道自己想要的水溫了

一支好的吧檯專用溫度計大概450元新台幣~靈敏度夠高~...
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發表於 2012-8-22 11:11 AM|只看該作者
shawn1143 發表於 2012-8-22 08:56 AM
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因為最能萃取出味道的是90~93度C!可是我們的濾紙受不了這個溫度,會破掉!  ...

哪家的濾紙受不了這溫度?
怎麼我從HARIO用到KALLITA再用到TIAMO,
...
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發表於 2012-8-22 06:09 PM|只看該作者
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........................那個..........你有完整萃取嗎?你可以去看看一些知名咖啡書或咖啡手冊(我記得有個日本人寫得不錯).........會破是誇張了點.........不過你可以去研究一下溫度改變對濾紙起的化學變化會比較好!如果你硬要用高溫我是沒有意見拉Orz

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發表於 2012-8-22 08:09 PM|只看該作者
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我還真的沒破過瀘紙,從80度~100度都沖過,,會破是有點....

不過水溫過高是真的對瀘紙有影響,樓上說的那本是咖啡大全嗎??
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發表於 2012-8-23 01:10 AM|只看該作者
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shawn1143 發表於 2012-8-22 06:09 PM
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........................那個..........你有完整萃取嗎?你可以去看看一些知名咖啡書或咖啡手冊(我記得有個 ...

如果你的知識都是從那些市售的書上來的,
...
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發表於 2012-8-23 08:34 AM|只看該作者
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你看過他的書那你應該也有看過
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這本吧?你去誠品翻一翻看看吧,還有其他的咖啡書你也可以看看,裡面也寫為什麼濾紙跟法蘭絨溫度要不同,我昨天特地再去翻了一遍,我找了五本,都說濾紙跟法蘭絨溫度要不同(包括田口謢先生的書也是),你可以去看看。
...
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nursery 發表於 2012-8-23 01:10 AM
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如果你的知識都是從那些市售的書上來的,
那麼如同你建議我一樣,
我也要建議你:

你看過他的書那你應該也有看過
...
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