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| 咖啡萃取是一種藉由水通過咖啡粉,溶解而萃取出咖啡粉中物質的過程,也是一種可被實驗的科學原理。在水與咖啡粉接觸之時,大部分的水溶性物質都會被帶出並相互融合,進而萃取出不論完美與否的的各種咖啡風味,最終才得以沖煮出一杯咖啡。
咖啡萃取是一個複雜的化學變化,烘焙狀態、豆粉調配、萃取粉量和水量…等參數的不同,都會成為改變咖啡香氣的因素,「 但凡事想要沖煮一杯咖啡就需要粉和水的融合 」,而完美的咖啡萃取,有助於提升品飲者的味蕾感受,因此,水穿透咖啡粉這件事,便成為影響咖啡萃取的關鍵動作。 ... |
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