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| 若瀏覽伊莉的時侯發生問題或不正常情況,請使用Internet Explorer(I.E)。 咖啡萃取 – 是由熱水通過咖啡粉,溶解並帶出咖啡粉中物質的過程,經由萃取的程序,熱水轉變為深咖啡色的咖啡體;風味和香氣則會隨著咖啡的生長背景和萃取參數,以不同的輪廓呈現出來。
咖啡風味有好有壞,也並非所有咖啡成品都是成功的,怎麼樣風味的咖啡最順口好入喉?那就是盡可能地避免萃取不足和過度萃取的狀況發生,唯有控制好咖啡萃取的各項參數,才能喝到咖啡風味最平衡的一面。 先來複習一下,萃取咖啡時,最先被萃取出的風味是果酸感、其次是甘甜的堅果滋味,最後才會帶出苦巧克力的濃厚口感,而關於萃取,在萃取不足、過度萃取、以及理想萃取,各有什麼代表的咖啡風味,來幫助品飲者辨識此杯咖啡的萃取狀態呢? ... |
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