一杯好喝咖啡的理想萃取時間是多久？專家曝讓咖啡苦澀的關鍵

bbwds

咖啡研磨度

咖啡粉的研磨度通常是以微米表示。以黑咖啡為例，咖啡粉的顆粒大小會落在 400 ∼ 800 微米；萃取時間大概介於 2 ∼ 6 分鐘。常見器具有手沖、塞風壺、法式濾壓壺與愛樂壓（愛樂壓通常需要較細的研磨度）。

上述器具都有各自的建議沖泡時間範圍。若你使用的是法式濾壓壺，建議於 4 ∼ 6 分鐘萃取完畢；手沖大概只需 2 ∼ 3 分鐘。大家也可以嘗試獨特的沖泡方式，例如我曾聽過有人認為以塞風壺操作時，必須煮到 30 分鐘，萃取出來的咖啡比較好喝。這部分見仁見智，但當你需要煮到這樣的時間長度，就必須同步調整研磨粗細度，否則當研磨顆粒太細，咖啡粉和水的接觸時間過長，就會造成過度萃取，出現苦味和澀感。若塞風咖啡的苦澀明顯，最快速有效的方法是將研磨度調粗一點。我建議的研磨度為 800 微米，有些人喜歡更粗的研磨度，可能在 800 微米以上，這時就會喝到類似茶的風味表現，但仍保有咖啡的部分風味。
...

瀏覽完整內容，請先 註冊 或 登入會員