「黑金-老菜脯」的原態 白蘿蔔

歐力汗

菜脯常見於客家菜餚中，尤其10年以上的老菜 脯更被客家人視為珍寶，素有「客家人蔘」 的美譽，是冬季溫補好食材，尤其在近幾年，老菜 脯的「黑金」魅力不乏可在媒體報導中看到，每每 到客家庄拜訪或在寒冬裡，來碗熱騰騰的老菜脯燉 雞湯再幸福不過的事了！ 黑金老菜脯的原態即為白蘿蔔，古代俗諺云： 「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。」白蘿蔔 為十字花科（Cruciferae）蘿蔔屬植物，別名：菜 頭、白菜頭、萊菔、蘆菔、仙人骨、大根、大菜。 生性喜冷，產期於秋、冬、春之季節，尤其冬季最 為盛產，是寒冬裡火鍋、關東煮等熱食不可或缺的 食材，放入白蘿蔔自製湯底美味又甘甜。白蘿蔔根 粗大肥厚，可生食，也可作蔬菜拌、炒、蒸、煮、 燒，並可用於食療，是一種食用又具有藥用價值的 食物。在中醫典籍中，白蘿蔔味甘辛，性微涼，入 胃、腸及肺經，利五臟、宜行氣、化痰、消食之功 效。

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