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日本人中村喬研究中國茶的歷史中提到:茶葉在中國以前可做為羹湯食用,以晉朝郭璞在《爾雅》釋木篇「檟.苦荼」一文的註說提到:樹小如梔子,冬生葉,可煮做羹飲。今,早采者為荼,晚取者為茗,一名荈。因為茗和荈都是茶的古稱,所以可以理解裡頭所說的「荼」字應該是茶無誤,由此可知,當時茶是做成羹來吃的,所謂的「羹」是指加入蔬菜的湯,所以可以推斷茶在中國古代為蔬菜的一種。而在明末清初時,周高起著《陽羹茗壺系》中有這樣記載:況真茶如篿脂采,卽宜羹等之論,俗,不可醫。可以知道於明末,將茶做成羹之是仍殘存於部分民間。
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