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[轉載]預浸泡對咖啡衝煮的影響[複製鏈接]

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樓主
發表於 2019-9-23 02:04 PM|只看該作者|倒序瀏覽
【轉載】預浸泡對咖啡衝煮的影響 - scottrao

    預浸泡(也就是我們常說的“悶蒸”)在滲透/滴濾衝煮方式(percolation brewing)中提供了一些好處:它有助于減少咖啡粉床的“通道”效應,提高萃取率,改善萃取均勻度。在濃縮咖啡的制備中,預浸泡有助于減少細粉遷移。

    如果咖啡師跳過預浸泡步驟,直接把水倒在(V60)粉床上,水會不均勻地浸濕咖啡顆粒(粉床某些區域是濕的,而另一些是干的),水傾向從濕的區域流過從而出現“通道”效應—即“通道”周邊及存在“通道”區域內的咖啡顆粒會接觸高于平均水平且TDS值低的水流,造成萃取不均勻現象。
...
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頭香
發表於 2020-1-27 04:18 PM|只看該作者
若有安裝色情守門員,可用無界、自由門等軟件瀏覽伊莉。或使用以下網址瀏覽伊莉: http://www.eyny.com:81/index.php
減少通道效應不是要提高萃取濾
是要提高萃取均勻度
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。

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發表於 2020-2-4 03:49 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
我整個時間大約控制在30-35秒
其中預浸大約3秒
這和機器有關係
我自己這台是這樣調整到我認為最棒的口感
如果瀏覽伊莉時速度太慢或無法連接,可以使用其他分流瀏覽伊莉,www01.eyny.com(02,03)。

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發表於 2020-2-15 05:00 PM|只看該作者
我是看豆子的新鮮度來決定預浸時間,新鮮的豆子約30秒.較不新鮮就40秒了

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