(健康與保養)擺脫卡路里信仰！糖尿病醫師：吃對好油，讓血糖乖乖聽話

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【早安健康／牧田善二（糖尿病專科醫師、醫學博士）】橄欖油能讓人瘦：

光是和醣分一同攝取，便能抑制血糖值

我想對於「發胖不是因為攝取脂肪造成的，是因為攝取了醣分」這個道理，各位應該已經漸漸有了深入理解。儘管如此，對長久以來被迫接受卡路里信仰的人來說，攝取大量脂肪應該還是很可怕。

針對這樣的你，讓我來介紹一份曾刊登於具公信力之醫學期刊《歐洲臨床營養學雜誌》（European Journal of Clinical Nutrition）的驚人數據。

請參照圖表2-7的圖表。這是以健康的人為對象，分別調查「只吃麵包」、「吃麵包時搭配奶油」、「吃麵包時搭配橄欖油」，以及「吃麵包時搭配玉米油」等吃法的血糖值變化結果。
  
由圖可清楚看出，相對於單獨食用麵包這種醣分食物後三十分鐘血糖值會驟升，搭配某種油品一同攝取的時候，血糖值的上升幅度顯然較緩。換言之，與其單獨攝取醣分，搭配脂肪一同攝取比較不易發胖。

尤其橄欖油的效果更是特別好。

而在另一具公信力的《糖尿病護理》（Diabetes Care）雜誌上，也刊登了一篇有趣的研究論文。

由於近年來GI值（升醣指數，一種飯後血糖值的上升指標）日益普及，於是該論文便針對高GI食物與低GI食物，分別調查搭配屬於不飽和脂肪酸之特級初榨橄欖油、搭配為飽和脂肪酸之奶油，以及以低脂等不同方式食用後的血糖值變化狀況。

結果發現，高GI食物尤其在搭配橄欖油食用時，飯後血糖值會被抑制得較低。另外補充一下，此研究中受測者所攝取的特級初榨橄欖油份量，可是多達三十七公克呢。

而依據這些結果，我們似乎可斷言「橄欖油是能讓人瘦的」。

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