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| 現正值香蕉盛產期,是一個補充營養素又不用花大錢的水果選擇來源。香蕉的營養除了大家熟知的膳食纖維、鉀、鎂等礦物質外,還有一種叫做抗性澱粉(Resistance starch, RS)的營養成分,而其主要存在於綠色香蕉,隨著香蕉越來越成熟,抗性澱粉會轉化成糖,因此香蕉放越久越甜的理由就在此。
Q:
抗性澱粉是什麼
抗性澱粉是屬於一種功能性的澱粉,當人體食入後,並無法像其他食物一樣被消化酵素分解,類似膳食纖維的特性。所以會在腸道發酵產生短鏈脂肪酸(Short chain fatty acid, SCFA);然而短鏈脂肪酸就像是腸道好菌的食物來源,因此對於腸道健康有正向的幫助。 ... |
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