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[其他]細說川菜的六種辣味[複製鏈接]

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樓主
發表於 2006-12-15 09:06 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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擁有愛情的婚姻讓人迷醉,擁有麻辣的川菜讓人心醉,盡管大多數喜辣、嗜辣的四川人都不喜歡“川菜就是麻辣”的說法,但又不得不承認,麻辣才是川菜不能缺少的特色。其實想想也是,不論塞外北國還是南疆熱土,當食客們走進川菜館時,心裡都懷著一絲對麻辣的期盼。若是都成了不麻不辣,那說不定反而要落下一個不正宗的怨名。   世間百味獨愛辣
  當然,川菜除了麻辣以外,還由不同的辣椒品種,佐以不同的調味料,經過不同的烹調工藝處理,衍生出了糟辣、煳辣、香辣、鮮辣、酸辣等多種並不雷同的味型,從而構成了川菜迷人的辣韻風情。
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帖子
45
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22 點
潛水值
3630 米
頭香
發表於 2018-12-25 12:02 AM|只看該作者
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Good
調制鮮辣味,必須用小米辣做主打調料,因為其他的辣椒辣度不夠,用之有優柔寡斷的感覺,少了鮮辣豪猛的氣質
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