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[其他]鮪魚血合肉紙加工技術之研發[複製鏈接]

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樓主
發表於 2015-6-22 10:48 PM|只看該作者|倒序瀏覽
若有安裝色情守門員,可用無界、自由門等軟件瀏覽伊莉。或使用以下網址瀏覽伊莉: http://www.eyny.com:81/index.php
[size=12.8000001907349px]根據漁業署漁業年報統計,2011年台灣鮪魚產量約為15萬公噸,而血合肉佔魚體的5-10%,換算後總重量約為7,500~15,000公噸左右。但血合肉含有大量的肌紅蛋白及不飽和脂肪酸,易氧化生成小分子的揮發性物質而產生腥臭味,且鮪魚血合肉且色澤黝黑,使得不受消費者喜愛,因此限制了加工上的利用性,導致在製成魚片及罐頭等加工過程中所產生之血合肉部分,通常作為寵物罐頭或加工為魚粉添加到飼料中,並未能作有效的利用,實屬可惜。然而,血合肉在營養價值上比普通肉更為優良,除含有鐵質之外,更富含牛磺酸、甲肌肽等機能性成分,據文獻指出牛磺酸具有保護神經元、肝臟細胞、視網膜及促進大腦發育等作用,在日本已被視為極佳的保健成分。...
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doctorA 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2015-6-30 12:23 AM|只看該作者
若有安裝色情守門員,可用無界、自由門等軟件瀏覽伊莉。或使用以下網址瀏覽伊莉: http://www.eyny.com:81/index.php
這樣去做食品加工
但是不是很喜歡
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