[家常料理]涼拌黑豆乾

cosmosherry

材料:黑豆乾3塊、大白菜梗5片、香菜梗60g、辣椒末10g、黑白芝麻各2g
調味料:鹽1小匙、糖2小匙、醋2小匙、香油1大匙、醬油膏1大匙、醬油2大匙
做法:
1.大白菜梗切絲、辣椒切末備用，黑豆乾切絲狀備用
2.取滾水鍋，放入鹽後，再入黑豆乾絲煮熟約2分鐘撈起瀝乾水分備用
3.取水晶碗，入大白菜梗絲、鹽拌勻至出水
4.取另一水晶碗，入黑豆乾絲、大白菜梗絲、香菜梗、辣椒末、黑白芝麻和所有調味料拌勻後，盛盤即可...

瀏覽完整內容，請先 註冊 或 登入會員

flyfox0611

加個花生會不會有加分效果?

這應該是我們傳統的拌白菜的改良版，
傳統的拌白菜用淡色醬油，而辣椒則是用紅辣椒，去籽，只用皮，因為綠白紅黑相配，比較好看。
白菜梗、豆干絲都要切得一樣粗細，我不太喜歡在這個菜裡用醬油膏，因為：一、有糖、有醬油。二、混合調味料不要太稠，免得黏在上面，入口太重，反而失去這道菜的清爽風味。

另外，白菜梗要先風乾，不然一旦拌下去，容易出水，把調味都沖淡了。這道菜要辣的話，要用紅油，千萬別用辣椒醬。賣相不好。
...

瀏覽完整內容，請先 註冊 或 登入會員

h1478125

感謝大大無私分享。3Q~