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[求助]滷蛋要怎麼滷[複製鏈接]

www12327

初級幼兒生(0/30)

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電梯直達

樓主

發表於 2014-7-24 04:55 AM|只看該作者|倒序瀏覽

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我想自己做滷蛋，可是沒辦法做到像外面小吃店那樣，可以滷到入味(我吃過有滷到蛋黃部分有點水分不會太乾)

想請問各位師傅，其中有哪些小技巧?

水煮蛋要注意哪些要點才不會破，起來好撥殼?

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g8jmail

小學生(200/1000)

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頭香

發表於 2014-7-24 09:25 AM|只看該作者

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本帖最後由 g8jmail 於 2014-7-24 09:45 AM 編輯

蛋一定要在室溫下先放個2~3小時(回溫可避免溫差過大造成裂開)
冷水下鍋
多加一些鹽(破掉可讓蛋白快速凝固)
蛋一定要等水大滾約2分鐘才溫柔的去翻動
(表面蛋白凝固不怕破掉,翻動讓蛋黃到中心,切開比較好看)
大滾約8分鐘撈起泡流動的冷水30分鐘降溫(冷的蛋比較好撥)
在冷水中把殼敲裂讓水進入膜與蛋白之間(好撥不易破皮)

5花肉
切的比蒜泥白肉大片一點厚一點...

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www12327

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3樓

發表於 2014-7-24 02:09 PM|只看該作者

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謝謝師傅，我只問一個蛋的問題。就讓我學到很多，受益良多，感恩

點評

g8jmail 好濕,好濕,淫的一手好濕,所以請叫我大濕發表於 2014-7-24 03:53 PM

g8jmail 請叫我大濕,但不要叫我師傅發表於 2014-7-24 03:51 PM

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www12327

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4樓

發表於 2014-7-24 11:51 PM|只看該作者

成為伊莉的版主，你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛，那種滿足感等著你來嚐嚐喔。

www12327 發表於 2014-7-24 02:09 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點，請先註冊或登入會員

謝謝師傅，我只問一個蛋的問題。就讓我學到很多，受益良多，感恩

哪不就是，好濕又好吃哈哈哈

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