健康粽 餡料要高纖低脂

端午節將屆，營養師提醒民眾，享用應景的粽子時自行調整餡料，加入高纖、低脂的食材，取代高油的肉類及高膽固醇的蛋黃，不僅吃的豐盛，健康也加倍。 台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸與營養師李宛蓉，改良了傳統台式肉粽，研發出低卡、低脂、低膽固醇的養生野米雞肉粽，將長糯米搭配野米，也可以燕麥或紫米取代，內餡採用雞腿肉、干貝，加上香菇、杏鮑菇、栗子、白果、蓮子與綠豆仁等蔬素食。 洪若樸說，和一般粽子相比，養生野米雞肉粽使用低脂去皮雞腿肉取代傳統五花肉，並加入大量蕈菇類，香菇和杏鮑菇風味清香鮮美，含豐富多醣體提升免疫，能增加膳食纖維。白果（銀杏）口感香甜、滋補，綠豆仁口感綿密易塑型，搓成圓球狀代替鹹蛋黃，可降低膽固醇的食用量。 她也提醒在食用粽子時，少淋番茄醬、甜辣醬等調味醬，尤其這些都是含鈉量高的調味料，高血壓患者更應該少用。 聯醫院林森院區中醫師吳建東表示，民眾若吃了太多黏膩難以消化的糯米，加上厚味的滷肉、花生，甚至高膽固醇的海鮮類，容易引發消化不良、胃脹等不適現象，這時除了應先節制飲食外，也可藉由簡單的茶飲及穴位按壓減緩症狀。 吳建東建議，消化不良時可飲用「山楂決明飲」，做法是將山楂1錢、決明子3錢、陳皮1錢、麥芽2錢，以1公升水煮，放涼後當茶飲，或於飯前飲用，勿加糖或冰。
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