韭菜盒子

菜名:	韭菜盒子
菜式分類:	主菜
製法分類:	煎炸
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	絞肉　　一斤半韭菜　　一斤蛋　　　二個冬粉　　二把薑泥　　一大匙蔥　　　８枝
醃料/調味:	主料：　味素　１/２茶匙 　鹽 一大匙　 香油　一碗半皮：　中筋麵粉　二斤半　 另備二碗備用　　冷開水　一至二碗沾料：　大蒜二瓣　醬油二大匙　香油一大匙　辣油、醋　適量
獻汁:
製法:	餡：（１）韭菜要選細枝的較香。韭菜及青蔥均切細剁碎。（２）蛋二個，加少許鹽調味，打散。起油鍋，鍋熱加二大匙        沙律油，蛋汁入鍋，滾一圈，以小火煎成一張蛋皮。起鍋。        將蛋皮切成小丁。（３）絞肉加一大匙薑泥拌勻，可以去除肉類腥味。（４）冬粉以冷開水先浸泡二小時，泡軟後剁碎。（５）將所有材料混合，加１/２茶匙味素、一大匙鹽及一碗半的        香油調味。（不可加醬油，以免口感變酸）略放置十分鐘使        材料入味。　皮：（１）二斤半中筋麵粉加適量冷開水（一至二碗），揉成麵糰。        揉至麵糰柔軟，蓋濕布，放置至少四小時，醒麵。（２）麵糰揉開，桌面舖少許乾麵粉，取一坨約乒乓球大小的麵糰，        桿成一張圓形薄餅。（少加麵粉，以免影響口感，麵皮捏在        手中的感覺是非常有彈性）（３）包入一匙餡料，對摺成半圓形，邊捏緊即成韭菜盒子。（４）起油鍋水，放一大匙沙律油，二個韭菜盒子入鍋，底對底排        成圓形以小大煎至兩面金黃，即已煮熟可食用。沾料：混合拍碎之大蒜二瓣、醬油二大匙、香油一大匙及適量之辣油、醋，成很美即味的沾料。

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max10004

謝謝大大的分享
回家試著做做看