[異國料理]竹筍料理

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現在正是春筍盛產的季節，六福皇宮日式餐廳副主廚鄭木村，搭配常見的食材、調味料，教你做出飯店等級的和風竹筍料理。



春筍拌飯

將剛煮好的白飯拌入竹筍，筍子的香甜全與白飯融合。

材料：白飯400克、砂糖20克、高湯100c.c.，清酒、薄鹽醬油各10c.c.，竹筍1支、鹽少許
準備：竹筍煮熟放涼備用。


1煮筍絲

竹筍切絲以薄鹽醬油、糖、鹽、清酒、高湯煮約5分鐘。


2拌飯

步驟1加入白飯中攪拌均勻，再蒸10分鐘即可。


春筍雞肉煮

照燒醬的味道鹹中帶甘甜，讓這道料理十分下飯。


材料：雞腿肉100克、糖30克、薑末10克、醬油50c.c.、味醂10c.c.、柴魚高湯100c.c.、竹筍1支、錫箔紙1張


1切肉

雞腿肉去皮切碎，加進糖、醬油、味醂中煮至滾。


2煮料

放入切大塊的竹筍，加高湯、薑末，以錫箔紙覆蓋煮5分鐘。


竹筍味噌燒

味噌的味道浸到筍子裡，烤過之後可以嘗到淡淡甘醇香。


材料：熟竹筍3支、味噌100克、柴魚高湯400c.c.


做法

竹筍以味噌、柴魚高湯浸泡放置冰箱24小時，以160度烤5分鐘，淋少許醃漬的味噌水即可。 ...

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不同的筍子用不的做法和形狀如絲和塊是適合什麼樣的筍子去坐搭配真的很不容易在這看到她巧妙的做了這樣的方式處理潠子真是一絕