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松露醬 白蘆筍 烹出創意春滋味
春意盎然的四月天,許多餐廳都推出新菜以呼應季節的變化,台北國賓飯店粵菜廳的春季料理,結合白蘆筍、黑松露醬等西洋食材,兼具創意與美味、值得一嘗。
國賓飯店2樓的粵菜廳,是台北市老字號的港式餐廳。
由於來消費的大多是老主顧,所以國賓飯店粵菜廳幾乎每隔2個月就會推出新菜色維持新鮮感,這次推出的春天料理呼應季節轉換,調味開胃清爽、配色也活潑繽紛。 負責設計新菜的行政主廚林建龍曾至瑞典、外蒙等國家服務,做菜頗有國際觀,以做法費工的金絲鑲松露蝦丸來說,就在混合蝦肉、香菜末的花枝漿裡包進法國料理常用的黑松露醬,搓圓之後再裹上一層切成細絲的春卷皮酥炸。大口咬下蝦丸,看似扎口的春卷皮其實質地酥脆、入口即散,而混合蝦肉、香菜的花枝漿則彈Q鮮甜,加上中間噴香四溢的黑松露醬,滋味愈咀嚼愈顯鮮美。 ... |
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