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[求助]為何我用新鮮黃牛肉炒出來的菜還是老到不行?[複製鏈接]

wingomars 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2011-2-24 01:11 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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本帖最後由 dorispona 於 2011-2-24 05:34 PM 編輯

為何我用新鮮黃牛肉炒出來菜還是老到不行?

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Revised By Doris ~ 2011.02.24
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Doris 穎萱

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發表於 2011-2-24 05:33 PM|只看該作者
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wingomars


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孤單是雨.寂寞是風.風雨來了就有 ... 我很醜..可是我很

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發表於 2011-2-24 07:38 PM|只看該作者
聽你的描述....
你應該是想說牛肉太老對吧.....
肉太老...只有一點原因...
煮太久......
你應該這樣做....
先把牛肉處理好......
健康一點的做法...
拿一點點小蘇打粉加入牛肉中攪拌....
可讓牛肉組織軟化....
再加上些許太白粉.這樣肉外層會滑溜滑溜....
再來把你要跟牛肉煮再一起的食材分開煮食處理.....
像是青椒牛肉....
...
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發表於 2011-2-25 02:12 AM|只看該作者
若對尊貴或贊助會員有任何疑問,歡迎向我們查詢。我們的即時通或MSN: admin@eyny.com
牛肉可以加些嫩精或小蘇打.全蛋.太白粉.然後攪拌均勻..等大概1小時
牛肉就會嫩..
還有牛肉過油不可太老..建議油溫中高溫.5分熟就OK了.
這樣牛肉就會嫩滑溜..

P.S  也可以加少許的玉米粉..

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Doris 穎萱

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發表於 2011-2-25 01:16 PM|只看該作者
其實只要正確的烹煮,是可以不需要加有的沒有化學產品,來增加肉的軟嫩度。
建議首先切肉絲時,要逆紋切。
加少許的全蛋液、醬油、糖、玉米粉,先抓均醃過。
過多的鹽會讓肉品的肉汁流出,這樣肉會乾柴,所以不加鹽,而是用醬油來醃肉。
在炒的過程當中,如果自己覺得不是很會控制牛肉和青菜一起的炒的熟成度。
不要怕麻煩,請分開來炒。
...
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~Doris~
May God's love full of you~
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wingomars 該用戶已被刪除
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發表於 2011-2-25 10:46 PM|只看該作者
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謝謝版主的教導不經一事不長一智,不貳過啦! 再次謝謝您!

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煞魔 該用戶已被刪除
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發表於 2011-2-27 02:36 AM|只看該作者
不管是哪種肉類
過度加熱都會導致變老.口感差(除非你家很多嫩精)
瘦肉的部份都要"逆紋"切
可醃少許太白粉(包裹住食材水份不流失).米酒(去腥)
如果是炒菜
建議初學者可以先將肉下鍋炒至半熟撈起備用
等菜炒熟了再把肉回鍋燒為半炒作調味即可
若有安裝色情守門員,可用無界、自由門等軟件瀏覽伊莉。或使用以下網址瀏覽伊莉: http://www.eyny.com:81/index.php

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etbt666 該用戶已被刪除
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發表於 2011-3-1 12:07 PM|只看該作者
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wingomars

.

醃肉時,除了鹽,糖,醬油,玉米粉外, 最重要是加適量清水. 牛肉吸收足夠水份後, 炒起來就不會老.


.

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wingomars 該用戶已被刪除
9
發表於 2011-3-2 01:24 PM|只看該作者
謝謝各位大大前輩不吝賜教,小弟上週三天假期試作了幾回,答案是進步很多!再次謝謝大家!
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發表於 2011-5-16 03:27 PM|只看該作者
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牛肉要先醃過
醃的時候加一點蛋白 太白粉 抓一抓 抓到牛肉把蛋白都吃進去 後再加入沙拉油 不要多 大越一瓶蓋 也是抓一抓 抓到他吃進去
接著起油鍋 用很低溫的油 將油肉油泡一下
肉半熟就可以了
再來就是將所有材料和牛肉拌炒一下就可以囉!(記住 還是不可以炒太久 不然肉一樣會很老)




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發表於 2016-2-4 10:11 AM 來自手機|只看該作者
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
你好 相信你也對美食有興趣
希望我們可以互相交流
有機會的話可以認識認識
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發表於 2016-2-21 05:57 PM|只看該作者
最簡單方法牛肉加蛋白少許沙拉油抓過,要炒時先過油4~5分熟後起鍋備用,在炒配菜菜熟後在加牛肉熱炒8~9分熟即可。

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發表於 2016-2-21 09:24 PM|只看該作者
肉跟菜分開處裡,要上桌前再拌一拌翻一下就OK!
肉要嫩可以沾蛋、太白粉、小蘇打或鳳梨~~~
我都是用太白粉抓一抓簡單處理就嫩嫩的囉
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