紅豆雪糕

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材料： (A) 蛋黃 ２隻、砂糖 ３０克 (B) 淡忌廉 １/２杯 (C) 煮熟紅豆 ３００克
事前準備： 1. 蛋先從雪櫃取出，回暖 2. 砂糖過篩 3. 使用鋁製或不鏽鋼等，容易冷卻的金屬製密閉容器(可加速凝固時間) 做法： 1. 容器中放入蛋和砂糖；用電動打蛋器或手提攪拌器打發到會慢慢滴落的打發程度； 2. 將淡忌廉放入另一容器中，用打蛋器打發到會殘留打蛋器攪動痕跡而且舀起會慢慢滴落的程度； 3. 將(2)倒入(1)的容器中，避免破壞氣泡下用橡皮刮刀等輕輕混勻； 4. 加入煮熟紅豆，由底部翻攪，迅速整體攪勻，倒入雪糕模中， 加蓋或用保鮮紙覆蓋，放入冰格雪至凝固； 5. 食用時用湯匙將雪糕舀出，放入碗中便可享用。 小貼士：由於蛋已打發至起泡，所以冷凍中途無需取出再度攪拌。運用蛋的風味製作傳統的香醇。

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