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分區版主 有事Call我 沒事想我~(✪ω✪) - 帖子
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青蔥斜切成段,蔥白切絲備用
包裝沒註明比例,我也不知比例是否真的是2:8
蕎麥麵先煮過,麵條變軟後立刻撈起
先將鴨肉的皮煎過逼出鴨油
醬油10,味醂4,砂糖3,鰹魚露4調成醬汁
用鴨油爆香蔥段,鴨肉切片下鍋煎熟,加入醬汁翻炒備用
接下來就是最重要的炒麵環節,幸平的炒麵是不可能有焦脆的口感的
1. 不能將醬汁直接淋在麵上,水分過多無法形成酥脆口感
2. 用中式炒鍋醬汁會積在鍋底,這樣會變成蒸煮麵條,而不是煎炒
幸平又是後手上菜,等吃他的料理時醬汁早就讓麵條酥脆的口感不見了
各位在市面上買的炒麵相信吃起來也是軟軟水水的
先將醬汁淋一圈在平底鍋周圍(其實應該用早餐店的大鐵板才正確)
醬汁揮發適量的水分後,放入鴨油 、 蕎麥麵翻炒,再撥弄麵條去沾附醬汁,如此才能炒出外表酥脆的炒麵
PS.用中火細心的持續翻炒,不然很容易炒出焦黑的麵條
炒好的麵條放上炒好的鴨肉,白蔥絲就完成了
鴨肉讓炒麵充斥著濃郁的香氣和味道,醬汁的風味
附著在焦脆的炒麵上
辛辣的白蔥絲很配炒麵的重口味
以炒麵來說是一道非常好吃的料理
創意:3.5
外觀:3.5
味道:3.8
平均綜合分數:3.6
夏日祭典果然就是要吃炒麵啊... |
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