[其他]白雪烘蛋

couragehope

打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!

食材 （4 人份） 30 分鐘

蛋  4顆
馬鈴薯  1顆
五花肉  100g
青蔥  適量
洋蔥  適量
辣椒  適量

作法

1.將其他材料也一同切丁備用

2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。

3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。

4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。

5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。

6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。

7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。

8.完成!...

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huang2671868

看起來好好吃的樣子, 尤其上面那層蛋白所呈現的美感就會令人垂延三尺. 請問馬鈴薯須要先蒸熟嗎?

0933852314

看起來不錯  但是難度也許太高了=  =新手很難

56778888

那上面是蛋白
我感覺要漂亮有點難
先用一般的方法試看看

感謝大大分享
下次來試試看

看上去好好吃啊，下次一定要試一試。

為什麼我看不到圖片阿，謝謝分享拉，改天做做看

keywolf

蛋白用淋的，會不會造成不均勻的情形...

henrypolo

看起來也太美了，好夢幻!!趕緊學起來!!!謝謝!!!

沒有這樣做過..感覺不錯..很好奇蛋白的口感!

謝謝分享阿，做出來肯定既好看又好吃，改天一定嘗試