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[求助]請問各位大大蒸蛋的問題,有經驗或者廚師級的請進來幫忙回覆一下~![複製鏈接]

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樓主
發表於 2014-10-12 07:36 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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問題1:請問在煮蒸蛋前,加入什麼調味料會讓蒸蛋煮出來後表面是有綠綠的樣子?
         
(我映像中之前看過電視,忘記蒸蛋是加什麼調味料煮出來後表面綠綠的就是變成有毒成分)

問題2:有些人在煮的時候鍋子與鍋蓋間會放筷子,如果鍋蓋本身有洞洩漏水蒸氣的話
...
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頭香
發表於 2014-10-13 09:39 PM|只看該作者
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蛋清中有
蛋黃中有
接觸成了硫化鐵
可食用

當蒸氣在鍋蓋沒有散去
溫度降低變水滴而滴在蛋表面
讓蛋不漂亮

所以你可以試試

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發表於 2014-10-14 11:14 PM|只看該作者
g8jmail 發表於 2014-10-13 09:39 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

蛋清中有硫
蛋黃中有鐵
接觸成了硫化鐵

第二問題我了解了,可是第一問題我還是不懂的說~~!!...
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cchihfu 該用戶已被刪除
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發表於 2014-10-15 12:56 PM|只看該作者
加筷子是不要讓其溫度太高
過熱會讓其產生蜂窩狀
且口感變硬!
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  大學生(4000/12000)

刀狂劍癡葉小釵啦

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發表於 2014-10-19 09:03 AM|只看該作者
產生綠色硫化鐵這件事
先前網路還為此瘋傳過一堆有關的電子郵件
基本上就是產生化合物而已
只要這個化合物無害就不須在意




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發表於 2014-10-20 04:31 AM|只看該作者
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cchihfu 發表於 2014-10-15 12:56 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

加筷子是不要讓其溫度太高
過熱會讓其產生蜂窩狀
且口感變硬!

了解,謝謝大大的答覆~~!!
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發表於 2014-10-20 04:33 AM|只看該作者
lyc5868 發表於 2014-10-19 09:03 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

產生綠色硫化鐵這件事
先前網路還為此瘋傳過一堆有關的電子郵件
基本上就是產生化合物而已

所以你的意思是說綠色硫化鐵是無害的是嗎?...
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發表於 2014-12-21 01:19 PM|只看該作者
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summer71594 發表於 2014-10-20 04:33 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

所以你的意思是說綠色硫化鐵是無害的是嗎?

是無害的不用擔心
(基本上)根據每個人的體質的偏差 也會有人無法排除...
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發表於 2014-12-22 04:37 AM|只看該作者
WL02316351 發表於 2014-12-21 01:19 PM
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是無害的不用擔心
(基本上)根據每個人的體質的偏差 也會有人無法排除

是喔,那請問這位大大,那到底是加入什麼調位料才會煮出來變成有毒成分呢?...
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發表於 2014-12-22 02:57 PM|只看該作者
第一個問題~

會變成綠色是蛋裡面本身蛋白跟蛋黃的反應

基本上產生的物質是無害的~可以不用管它

第二個問題

放筷子主要是要讓蒸氣散出一些~

避免鍋內溫度過高~讓蒸蛋變成蜂巢狀~會比較不美觀

如果要避免蒸蛋變蜂巢狀~

除了架上筷子讓蒸氣散發以外~

把蛋液上面的泡泡用破也可以改善蒸蛋不美觀的情形
...
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發表於 2014-12-22 07:57 PM|只看該作者
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summer71594 發表於 2014-12-22 04:37 AM
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是喔,那請問這位大大,那到底是加入什麼調位料才會煮出來變成有毒成分呢? ...

以前是認為加了鹽,就會跑出綠色硫化鐵,所以不會有人敢加鹽吃
...
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發表於 2014-12-23 02:13 AM|只看該作者
adios0826 發表於 2014-12-22 02:57 PM
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第一個問題~

會變成綠色是蛋裡面本身蛋白跟蛋黃的反應

可是如果用你說的方式用保鮮膜拿去蒸難道不會有有毒物質嗎?...
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大直忠烈祠 該用戶已被刪除
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發表於 2014-12-23 08:52 AM|只看該作者
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其實,一般餐廳在蒸蛋時,會加一些太白粉水下去勾芡,增加蒸蛋的嫩度,插著筷子蒸溫度才不會太高,
你也可以加一些青豆,切點碎的紅蘿蔔,這樣看起來也比較好看,或加入吻仔魚也很營養的.
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發表於 2014-12-25 02:38 PM|只看該作者
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summer71594 發表於 2014-12-23 02:13 AM
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可是如果用你說的方式用保鮮膜拿去蒸難道不會有有毒物質嗎?

如果有此疑慮的話當然是可以不要封保鮮膜

但是這種方式卻是最好用的方式
...
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發表於 2014-12-26 05:05 AM|只看該作者
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adios0826 發表於 2014-12-25 02:38 PM
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如果有此疑慮的話當然是可以不要封保鮮膜

但是這種方式卻是最好用的方式

如果用你的方式+改成用微波爐的話大概需要多久時間跟火力是多少的?...
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