溫度控制

濾紙的味道與溫度高低關係不大，至少在常用的萃取溫度80~92之間，都會有濾紙的味道

想去除這種味道很簡單，買酸素漂白的濾紙，就幾乎沒有味道

或是選kono的濾紙，味道少些，只要先用熱水沖個幾圈，在把下座的水倒掉並也沖過

如果這樣你還喝得出來濾紙的味道，別告訴我你喝曼特寧20幾年，

因為如果你味覺嗅覺如此敏銳，你是不可能喝曼特寧20幾年卻忽略近年CQI、SCAA、SCAE倡導的精品咖啡
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nursery

我是不太愛用鄉民這招,
不過一個28歲的人玩手沖26年?

你說的書我也看過,
但就如同我之前回應你的,
你相同的豆子使用相同的萃取原理(濾紙與法蘭絨的萃取原理是同一套),
卻使用不同的溫度,
那你端出來的咖啡完全不一樣,
這樣是什麼專業?

姑且不談你引述的東西多半是:
"某某書上怎麼說""某某協會規定如何",
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nursery

SCAA的表再清楚的看一遍,
萃取區間並不是只落在18的點上。

niccin

螺旋狀溝槽v型濾杯(V60)..我想主要應該不是改變水流吧
雖說它的萃取率比一般扇形濾杯好(不是因為改變水流而有較高的萃取率)
但也要有好的水流水柱的控制
要不然也是枉然....

再來濾紙會破且不能用高溫
這我還是第一次聽到
若有書上說明的原因理由
那還想看看其說明

nursery 發表於 2012-8-23 10:46 AM

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SCAA的表再清楚的看一遍,
萃取區間並不是只落在18的點上。

回你帖的是我媽........他快六十了= =我才21歲好不好

我自己喝expresso  單品多少有喝，我母親喝的曼特寧確實是少數極品中的極品，不過他喝了26年就是了，至於咖啡豆高不高級，我認為自己喜歡比較重要，然而，處理的方式我們是透過在印尼那邊的一位亞裔的印尼人拿到豆子，程序上是八次手挑，把關也非常好，所以我認為我媽喝的曼特寧不算那麼瑕疵豆。
關於水流原理是在咖啡狂的咖啡筆記上看到的，至於溫度要不同這很重要吧?不管是我送我媽的書或是我自己的咖啡書上，能找到的書都說濾紙跟法蘭絨溫度不同啊!原因各個都不同，請各位慢慢研究，沒有惡意，雖然說書上的都是僅供參考，單如果超過四本書都這樣寫，我想不管如何其中是有他的學問在的。
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nursery

溫度不一定是最關鍵的吧，像義式濃縮你知道吧?從研磨度到水壓、水溫、手壓平整度、手壓的密度都可以改變一杯咖啡的風味
<-這段你或是你媽就把他認領了吧,有說沒說?

常常聽聞客人說:
"我喝咖啡多久多久"
"我都用什麼什麼牌子的器材"
"我家裡什麼器材都有"
"我用的豆子是什麼什麼特殊管道"

原本市場中玩家越多,
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k84782012

我還真的沒破過瀘紙,從80度~100度都沖過,,會破是有點....