南投卅三合院鳳梨酥 拚日做3萬個

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南投卅三合院鳳梨酥 拚日做3萬個

2010/06/29

【聯合報卅記者謝瓊雲卅南投報導】 許勝銘(左)的鳳梨酥在網路上推出一砲而紅，幕後功臣是有40年糕餅經驗的叔叔藍沙鐘(右)。（記者謝瓊雲卅攝影） 網路知名手工鳳梨酥「微熱山丘」負責人許勝銘，退伍後回到南投市經銷茶葉，3年前在貴人指點和長輩指導下，「三合院裡賣糕點」的創意一試成功。 許勝銘原想在老家三合院開麵包烘焙坊，也取得日式手工銅鑼燒授權，卻因技術費、機器設備把錢都花光了而臨陣縮手，這次經驗讓他意識到行銷和「品牌」的重要性。 在還沒決定賣什麼之前，他先請行銷公司的設計師在老家住了3天，他們看見滿山鳳梨園，建議他賣鳳梨酥，「台灣那麼多知名鳳梨酥，做得起來嗎？」這是他最初的疑惑。 許勝銘的鳳梨酥在老家三合院改成的門市販售，年輕消費族群忙著拍照，記錄試吃心得。（記者謝瓊雲卅攝影） 許勝銘的叔叔藍沙鐘，在員林鎮賣老字號蜂蜜蛋糕，有40年的糕餅經驗，有別傳統鳳梨酥摻冬瓜內餡，兩人決定用「開英2、3號」土鳳梨熬煮作餡；叔姪倆花了一年多，從外皮到內餡不斷改進，也吃遍全台鳳梨酥，決定放棄台灣麵粉，改採成本價高三倍的日本麵粉，雞蛋採用高品質的鮮力蛋。 「土鳳梨餡料供量不穩是最大問題。」許勝銘說，去年起他以一斤6元保證價格，收購中部地區9成以上土鳳梨，現在更計畫由農糧署輔導成立合作社，整合全省土鳳梨專門供作內餡原料，因此一些台鳳公司倒閉後不再種土鳳梨的農民又紛紛投入，彰化芬園鄉及南投名間鄉許多鳳梨農受惠。 「內餡微酸微甜，吃得到鳳梨纖維的口感。」這是許多人吃過「微熱山丘」鳳梨酥的讚美。不少單車族和登山遊客，把許勝銘的三合院當成中繼站，透過網路和口耳相傳，一年半以來已做出口碑。三合院後方擴建的廠房，6月底正式運轉後，最高一天可做三萬個。 許勝銘歡迎更多人一起把土鳳梨酥的市場做大，「生產不是問題，重點是如何銷售」；他強調，「打出品牌、維持品質，就不怕比較」，各行各業都適用這種標準。 地址：南投市鳳山里八卦路1100巷2號 電話：049-2292767 【聯合報】

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