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發表於 2024-5-4 07:37 AM|只看該作者|倒序瀏覽
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茶葉的發酵和其他食品的發酵大不相同!

茶葉中含有兒茶素,兒茶素可以說是造成茶風味中最重要的角色了,它是茶之所以為茶的關鍵角色。兒茶素平時被包在茶葉細胞中的一個小房間裡,幾乎不會接觸到空氣與茶葉細胞中其他房間的物質。

茶葉發酵的三點關鍵要素:

1.茶葉內具有氧化活性的蛋白質成分「多酚氧化酶」。
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