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標題:
煮牛奶要把握的技巧
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作者:
KOJI
時間:
2014-10-8 10:15 PM
標題:
煮牛奶要把握的技巧
你知道煮牛奶要注意什麼嗎？
牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發癌症。煮沸後牛奶中的>；鈣會出現磷酸沉澱現象；從而降低牛奶的營養價值。
現在市場上的牛奶都是經過殺菌，可以直接飲用的。但是，有時候牛奶也需要加熱才能喝：一是當腸胃、牙齒不能承受冷的時候；二是牛奶開封後存放了一段時間，可能發生細菌污染時；三是老人小孩等腸胃較虛弱的人喝，都應該加熱後再飲用。
現在許多人都習慣用微波爐加熱牛奶，但這是有弊端的。因為微波爐加熱不能攪拌，速度快，控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白質糊在容器內壁，造成營養損失，特別是對孕婦來說，微波輻射不利健康。所以，建議最好用專用的奶鍋加熱牛奶。
很多人熱牛奶時，總是不小心就沸騰撲鍋，或者在鍋底和鍋壁上糊了一層，造成脂肪、蛋白質、礦物質和維生素D、維生素C、泛酸等營養物質的損失。這裏教大家一個方法：“煮一開”.所謂“煮一開”，就是邊煮邊注意觀察牛奶變化，待牛奶出現第一個“氣泡”的時候，立即關火。煮的過程中要不停攪拌，動作要溫和，不要攪起泡沫。火候不要太大，中火即可。“煮一開”的奶鍋加熱法，不僅能殺死細菌，也最大程度的保持了牛奶中的各種營養成分。
最後，清洗奶鍋要用柔軟的工具，避免造成奶鍋內壁磨損。清洗前用溫水浸泡片刻，也可用適量的食醋來去除奶漬。
作者:
sad8864
時間:
2014-10-9 10:34 PM
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作者:
qq0933833340
時間:
2014-10-13 11:23 PM
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作者:
zaqxswcdeee
時間:
2014-10-15 10:48 PM
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作者:
nono11243
時間:
2014-10-16 12:05 AM
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作者:
gx6678
時間:
2014-10-20 12:30 AM
本帖最後由 gx6678 於 2014-10-20 12:30 AM 編輯
看到這篇才想到
平常好像很少喝熱牛奶!!
只有以前喝過奶粉泡熱的
長大後完全沒喝過熱牛奶
作者:
well1970
時間:
2014-10-21 06:51 PM
我都冬天才會將牛奶加熱,喝起來才不會那麼冰
作者:
knifem1
時間:
2014-10-21 09:32 PM
我看過一個節目是把手指放進去會燙到表示好了
作者:
幽靈魚
時間:
2014-11-29 12:31 AM
我是會用中小火煮到液面些許冒煙，不過這樣好像過熱了~
作者:
michael0131
時間:
2014-12-8 08:08 PM
我常常煮到冒一大堆泡泡，上面還有一層膜，很有用的資訊，謝謝喔
作者:
yililiy
時間:
2014-12-8 11:35 PM
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作者:
刀套
時間:
2014-12-9 01:01 AM
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作者:
alfred7073
時間:
2014-12-22 08:49 AM
原來如此，小時候我們還傻傻的一直加熱，真是可怕
作者:
foxlon
時間:
2015-1-1 10:56 AM
加熱牛奶用隔水+1
感謝大大分享
作者:
ccjj123456789
時間:
2015-1-1 03:27 PM
感謝樓主分享 我以前都是主到滾欸 原來有這麼多竅門((上了一課!
作者:
noco_e044
時間:
2015-1-7 01:55 PM
微波爐加熱很方便，只是要短時間多次加熱，中途還要攪拌一下，避免上層溫度太高...參考看看
作者:
galewolf
時間:
2015-1-9 03:20 PM
如果用大同電鍋加熱!!算不算隔水加熱?
作者:
vitiok
時間:
2015-9-18 01:19 AM
呵呵呵，喝了這麼多年牛奶，現在才知道不用煮沸的，謝樓主分享！
作者:
b0930220721
時間:
2017-8-27 04:32 AM
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作者:
zeno0438
時間:
2017-9-5 08:00 AM
學到了謝謝大大分享，每次都掌握不到要訣，都是等到太滾撲鍋弄得到處都是
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