伊莉討論區

標題: [異國料理]港式小烤鴨 [打印本頁]

作者: kobe19861012 時間: 2014-10-5 10:01 AM 標題: [異國料理]港式小烤鴨

【港式烤鴨】
材料
帶骨鴨胸
醃料
黑醋、蜂蜜、胡椒粉、五香粉、蒜粉、鹽、檸檬汁、料酒
主體是黑醋跟蜂蜜，就各一杯吧其它粉類都是調味，我是每種大概用一茶匙的份量
但鹽只有一小撮
然後如果有沙薑粉請一定要加
味道會變很好
如果想整全鴨，請再加多份量

做法
1、鴨胸洗淨擦乾，如果是全鴨
拿吸管從鴨脖子的地方插入皮跟肉之間
用力吹，讓整隻鴨皮肉分開
但我猜翅膀的部份應該吹不開
這個做法在讓皮酥脆上，占了很大部份

2、醃料混勻，用刷子塗抹在鴨身上，然後在通風處風乾二小時
（當然，正反兩面都要刷醃料）
我是用吊的方式風乾（頗蠢）
全鴨的話，可以在一個大盤子上，放一支玻璃酒瓶
然後從鴨屁股處穿進去，讓鴨站起來風乾
3、再次刷醃料在鴨身上，再次風乾

4、第三次刷醃料，第三次風乾

5、將錫鉑紙包覆鴨翅部位，以防烤焦

6、烤箱預熱220度，烤20分鐘後，將鴨翻面再烤10-15分鐘
中間用刷子再將醃料刷上鴨皮處，大概刷個二到三次

7、出爐後，準備一鍋滾油，將油淋在出爐的鴨身上
直至鴨皮澎、薄、脆為止，就可以剁來吃了

歡迎光臨伊莉討論區 (http://a401.file-static.com/)