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標題: [家常料理]水晶肘花 [打印本頁]

作者: 夜之客 時間: 2014-10-3 11:24 PM 標題: [家常料理]水晶肘花

材料：
去骨肘子1200g 肉皮800g 甜醋適量醬油適量香油適量蔥適量姜適量花椒適量大料適量香葉鹽適量

做法：
1. 肘子先用刀刮去肉皮上髒物，然後擇去皮毛，入涼水鍋焯水，焯水後洗淨。
2. 肉皮也用刀刮去肉皮上髒物，然後擇去皮毛，入涼水鍋焯水，焯水後洗淨，留出幾塊方形的(因爲肘子是去骨的，所以肉皮少，爲美觀放容器裏時將兩邊沒有肉皮的地方可以補充一些肉皮)，其餘都切成細條。
3. 將肘子放入鍋中加入熱水，然後將蔥姜花椒大料香葉放入料盒裏一起放入鍋中，小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續燉至熟爛，撈出。
4. 將切好的肉皮放入鍋中，繼續小火燉了20---30分鍾至肉皮熟爛，湯粘稠關火。
5. 將燉熟的肘子放入容器中，兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮，然後將肉用筷子扒拉開，再澆上湯，自然涼或放冰箱涼都可以。
6. 調三合油：小蝶裏加入海天添丁甜醋1勺海天零添加頭道醬油 1勺香油數滴調勻。
7. 將凍好的水晶肘子扣出，切薄片，蘸料就可以了。

作者: kevinkuo555 時間: 2014-10-4 12:16 PM

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