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標題: 怎麼樣煎出不流血的肉??? [打印本頁]

作者: vicandlydia 時間: 2014-8-19 11:22 PM 標題: 怎麼樣煎出不流血的肉???

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作者: dreamingQQ 時間: 2014-8-20 12:12 AM

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作者: g8jmail 時間: 2014-8-20 12:27 AM

剛煎完先不要急著吃
放個5~7分鐘等溫略降
這樣切開就不會流血水了
會被肉回吸

作者: ddr1000 時間: 2014-8-22 11:22 AM

豬肉一定要熟,否則會有寄生蟲!

作者: cchihfu 時間: 2014-8-22 08:52 PM

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作者: kof90114 時間: 2014-9-19 09:49 PM

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作者: vicandlydia 時間: 2014-9-19 09:50 PM

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作者: vicandlydia 時間: 2014-9-22 10:49 PM

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作者: wukawa 時間: 2014-9-28 01:12 PM

騎十國外餐廳的牛排都先大火煎過
後丟到烤箱內放著冷一點才上桌給客人 ...
這樣就避免血水外流也可以保持外表焦香內軟嫩的層度..
一刀切開都肉汁流出

作者: bestofme600 時間: 2014-9-28 11:14 PM

要小火小火煎不可以一下開太大這樣肉就會很嫩

作者: vicandlydia 時間: 2014-9-30 10:20 PM

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作者: 27130314 時間: 2014-10-1 12:03 AM

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作者: venixdo 時間: 2014-10-1 11:40 AM

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作者: sphinx98 時間: 2014-10-1 10:03 PM

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作者: vicandlydia 時間: 2014-10-7 09:49 PM

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作者: gx6678 時間: 2014-10-20 12:41 AM

大火煎熟
這感覺像是郝斯頓大廚的做法
裡面的確很嫩
不過我覺得這樣煎吃完蠻上火的..

作者: oesd 時間: 2014-10-20 02:59 AM

多謝分享經驗
對常下廚的人一個好方法

作者: 孤玥 時間: 2014-10-20 02:12 PM

我的話呢我會是先用小火煎
最後再用大火、然後先不要急著吃放一下讓他收汁

作者: adios0826 時間: 2014-10-20 02:32 PM

重點就是在煎烤完以後不可以馬上切開

一定要靜置些許時間讓肉吸回湯汁

可以減少肉汁流量

另外....流出來的不是血水

很多人都以為那是血水

其實那是肉的湯汁

作者: knifem1 時間: 2014-10-21 09:42 PM

你要拿夾子把肉360度全部煎過造成保護膜(野外受傷緊急情況也是用火燒止血)

烹飪電視節目國外餐廳也是這樣做(肉排一般餐廳正常厚度)

作者: vicandlydia 時間: 2014-10-26 05:43 PM

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作者: adaufo2008 時間: 2014-10-27 12:15 AM

用大火煎是要把牛肉的毛細孔封住這樣就不會出血

作者: QinJia 時間: 2014-10-28 08:07 AM

煎牛排真的是一門藝術啊！

作者: vicandlydia 時間: 2014-10-30 10:32 PM

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作者: vicandlydia 時間: 2014-10-30 10:35 PM

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作者: vicandlydia 時間: 2014-11-3 01:28 PM

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作者: vicandlydia 時間: 2014-11-3 03:29 PM

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作者: wukawa 時間: 2014-11-6 01:52 AM

先大火封鎖表面而後丟烤箱幾分鐘就可以

作者: pauliscool 時間: 2014-11-6 12:06 PM

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作者: diablo_run 時間: 2014-11-7 03:19 AM

教你一個賤招，以前作倭寇料理時，看別的師父的作法是
有的鍋子會粘鍋，就大火燒鍋，鍋很熱，放油，先下一點鹽巴，鹽隨油翻動鍋子，
肉微沾麵粉，粉沒乾，馬上下鍋，不用二十秒這面的表皮，就會像人的傷口的結疤一樣止血了

作者: vicandlydia 時間: 2014-11-7 09:34 PM

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作者: vicandlydia 時間: 2014-11-7 09:35 PM

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作者: vicandlydia 時間: 2014-11-11 05:40 PM

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作者: viciouswind 時間: 2014-11-13 04:10 PM

主要世煎完要休息(rest)
讓肉汁吸回細胞
因為煎的時候溫度的關係，血水會跑出細胞外

作者: roy0922 時間: 2014-11-13 09:08 PM

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作者: vicandlydia 時間: 2014-11-13 10:01 PM

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作者: ellyhsiao 時間: 2014-11-14 09:01 AM

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作者: vicandlydia 時間: 2014-11-17 10:00 PM

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作者: corleonelo 時間: 2014-11-22 09:46 AM

我是兩面都先煎到一定的熟度
然後開小活慢煎
這樣血水會封住

作者: vicandlydia 時間: 2014-11-24 09:19 PM

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作者: vicandlydia 時間: 2014-11-24 09:20 PM

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作者: vicandlydia 時間: 2014-11-26 11:56 PM

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作者: vicandlydia 時間: 2014-11-26 11:57 PM

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作者: vicandlydia 時間: 2014-12-10 05:01 PM

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作者: vicandlydia 時間: 2014-12-10 05:02 PM

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作者: kid889009 時間: 2014-12-11 09:43 PM

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作者: vicandlydia 時間: 2014-12-12 10:16 PM

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作者: vicandlydia 時間: 2014-12-24 08:37 PM

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作者: vicandlydia 時間: 2014-12-24 08:38 PM

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作者: a22746 時間: 2014-12-25 03:24 PM

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作者: a22746 時間: 2014-12-25 03:26 PM

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作者: a22746 時間: 2014-12-25 03:27 PM

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作者: 微笑的惡魔 時間: 2014-12-25 08:46 PM

肉要解凍之後，高溫下鍋。兩面煎至微焦就可以。

作者: a22746 時間: 2014-12-30 08:43 AM

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作者: ccjj123456789 時間: 2014-12-30 11:28 AM

豬肉一定要全熟不然會有大腸桿菌之類的只是差在煮出來柴不柴而已
如果是牛排首先要先將平底鍋燒熱
下油之後牛排要記得是退冰完常溫的
單面各煎一分鐘至兩分鐘
不要來回翻翻一次就好
這樣可以鎖住肉汁喔

作者: jenchieh23 時間: 2014-12-31 01:38 AM

一開始要大火把血水封在裡面
似乎是看到比較多人的做法

作者: vicandlydia 時間: 2015-1-2 01:52 AM

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作者: jiao939 時間: 2015-1-4 06:45 PM

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作者: cchihfu 時間: 2015-1-9 09:54 AM

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作者: ivivdvd 時間: 2015-1-9 10:41 AM

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作者: jokeman5168 時間: 2015-1-9 01:14 PM

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作者: yakult2015 時間: 2015-1-11 01:39 PM

比較高檔的餐廳可能是使用低問烹調
把肉打真空放到恆溫65度的水中泡
依不一樣的肉泡的時間也不一樣
拿出來之後再大伙去煎讓表皮酥脆
65度已經可以肉蛋白質熟成
所以自然煎出來的肉沒有血水又軟嫩喔

作者: bearpoohbb 時間: 2015-1-12 01:50 PM

原來先煎過也是個方法阿
趕緊來試試阿

作者: she0622 時間: 2015-1-13 11:09 AM

原來忽略了靜置的步驟
我都還怕涼了就不好吃了
謝謝樓上各位的經驗分享

作者: s7768765 時間: 2015-1-15 12:01 AM

煎好要放置一段時間肉會吸回肉汁吃起來會更好吃也不會流血

作者: vicandlydia 時間: 2015-1-17 04:32 PM

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作者: vicandlydia 時間: 2015-1-17 04:33 PM

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作者: kzh7103 時間: 2015-1-18 07:12 PM

靜置一段時間看來是關鍵耶!!!
學到了一招了
我的方法是單面中火慢煎到滲出血水
翻面看想幾分熟就略數幾秒憑經驗

作者: vicandlydia 時間: 2015-1-23 10:59 PM

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作者: vicandlydia 時間: 2015-1-23 11:01 PM

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